黎家竹筒饭

2014-05-26 18:12:40

黎家竹筒饭是海南黎族传统美食，是一种用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。通常是黎族人出远门，上山打猎或招待客人时才做的。
    竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。香饭素有盐巴香饭、黑豆香饭等，最好吃的是野味香饭。适合做香饭的野味是山鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、穷蛇肉、山猪肉、黄猄肉等，其中黄猄肉饭最为香甜。在以前，竹筒饭多于山区野外制作或在家里用木炭烤制，现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。
    因为黎家竹筒饭选用的是当地特产的山兰米，而这种米得海南水土的滋润、才如此软糯清香、耐饥养人。再加上当地甘甜的清泉，进食前光是闻闻那味道，就异常清香了，特别是那丝丝竹香已侵透到山兰米中，让人齿颊留香，食欲顿开。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，再咬一小口竹筒饭，慢品细嚼，趣味盎然，充满海南黎家风味。

做法：
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加 精盐、味精拌匀。 　　
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老 抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻 炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。 　　
3、取新鲜青竹(节距较长为好)，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭 竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量 清水(每简约250克)，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中 烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。 　　
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段(每段长6厘米)，摆放盘 中上席。

黎家竹筒饭小贴士：
1、竹筒饭吃法：只要把竹子轻轻掰开就可以食用了，非常方便。不过因为是用火烤的，吃之前先把竹子表面那层黑黑的污垢用纸巾擦干净，以免吃的时候不小心弄到脸上。
2、出售地点：在您三亚旅游的路途上会路过很多黎寨风情园等景点，都会有卖的，2元一个，非常实惠。小吃这种东西还是街边小巷的味道来的最正宗！