海南美食和乐蟹

2014-05-26 18:14:45

    和乐蟹，学名锯缘青蟹，别名青蟹，因产于海南省万宁市和乐镇东海岸的小海一带而得名“和乐蟹”。 
    和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。地道的和乐人都知道，产于港北、乐群村一带的和乐蟹最佳，那金黄油亮的脂膏是不可多得的美味。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满 肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。和乐的螃蟹肥厚美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草、海菜，适宜螃蟹生长。 　　
    和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上也对此有记载称，和乐蟹为当年官府和有钱人家座上宾之佳肴。螃蟹营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鲜，特别是蟹黄更是独具风味。可生烹，可酒浸 ，可糟收，可盐腌。
和乐蟹的做法　　
    和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。
特点： 原汁原味、蟹肉鲜 嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养。 　　
制作： 　　
1．将蟹擦洗 干净，放入锅中，旺火蒸煮15分钟后取出。 　　
2．将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身。 　　
3．佐 料：蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。 　　
和乐蟹的特点　　
    与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：
1、和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖，膏质稍挺 ,而内地河蟹膏质烂软，为块状；
2、肉质丰厚且量多，内地河蟹的肉质细滑纤弱。 　 　　
小贴士：新鲜和乐蟹一般可以存放一周，但期间需要补水，且不能使螃蟹受压。一年中，尤其以清明时节的和乐蟹最好吃，这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤，卵满膏多”的特点，人们在市场上也比较好辨认。老渔民提醒，螃蟹虽然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃，胃不好的人也应少吃。

    人们常说金秋九月是吃螃蟹的最佳时节。但因地处热带的缘故，夏季才是和乐蟹最为美味的时节。如果您去三亚旅游，想品尝一下和乐蟹的美味，那一定要看准时机哦！用和乐镇一些老渔民的话说：“夏天，和乐蟹的膏口感比较硬，吃起来才香。”而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。

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