海南美食三色饭

2014-05-26 18:15:19

    三色饭作为海南中部山区苗族人民的传统小吃，具有节日性，在“三月三”（黎、苗族人民传统喜庆节日）期间普遍制作和食用。
    三色饭是苗族最具特色的食品，用山栏糯米等制成。三色饭原为五色饭，为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用植物汁液作为天然色素拌在山栏米中，放在特制的独木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。
    如今五色饭已改为三色饭， 有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液。苗家三色饭红、黑、黄三种颜色 ，取自天然植物，没有人工色素，说得上是“绿色食品”；而且三种颜色相映成趣，形态美观，药味中 带有甜香，极具苗族风味。
三色饭的来历
喜欢居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必须团结一致，与大自然抗争，以克服困难； 因此，每到“三月三”，他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感———每一种颜色的米 饭就代表着一个姓氏或家族。
三色饭烹饪方法
用料：山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若 干片。
制法方法：
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂， 挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。 　　
2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将 米捞出滤干水分。 　　
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸 （米中不再加水），约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等 份，加入3种饭中控匀。 　　
4、取小山棕叶1片摆平盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，饭中加入适量白糖，将 棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。
特点：极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。
    三色饭的馨香给苗家儿女带来欢笑，也给去三亚旅游的游客带来独特的感受。