海南小吃文昌煎堆

2014-05-26 18:15:21

文昌煎堆是文昌著名的风味小吃，尤以文昌锦山地区制作的出名，在锦山的方言中这种点心被称为“锦山空心珍袋”。它是一种油炸的米制品，旧时的煎堆都没有包馅，大如排球，在当地习俗中多用于喜庆贺礼。经过面点师改进后的空心煎堆体积已经缩小了很多。
    煎堆俗语称“珍袋”，后来海南各地做得煎堆种类很多，有馅料实心煎堆，有夹心馅料煎堆块，也有没馅料的炸空心煎堆。其特点是制作精细、用料考究、皮脆馅香、味道浓烈，以文昌一带最有名。

烹饪方法 　
原料：糯米粉500克、白糖100克，生油2000克。 　　
制作过程：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
特点：色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。
    带着两只金灿灿的大煎堆，到亲朋好友家拜年，送去吉祥祝福。这其乐融融的一幕是文昌乡村最温情的场景，如果您去三亚旅游的话，不妨体验一下这很“特殊”的美食吧。