海南美食猪肠馍

2014-05-26 18:15:28

 “形似猪肠白馍条，木瓜椰子馅丝心。又香又嫩粉酸腊，醒胃开心引客人”，这是对猪肠馍的很形象的介绍。
    海头的猪肠馍，制作工艺复杂，选料非常讲究，先说说制作工艺，首先要选上好的木瓜，刨成木瓜丝，木瓜丝一定要充分的揉搓，使其汁液尽量排挤出来。一般都得请年轻的小伙子使劲的揉搓，这是最艰苦的工序，这个工序使得木瓜丝变得柔软而又有韧性，揉搓充分的木瓜丝做出来的猪肠馍口感比没充分揉搓的要好很多。
    接下来就是用大锅炒揉搓过后的木瓜丝。这个工序要靠师傅掌握火候，上好的猪肠馍每过环节都要做到非常细致，炒过后的木瓜丝要用很多地方来铺开，使其冷却，如果成团对方，将使得木瓜丝很快发出异味。必不可少的还有少量的椰子丝，这也要经过加工，太长的则需要切短，太粗的则要选掉。使得猪肠馍让人回味无穷的可能是里面的花生米，很是关键。
    包在外面的皮其实就跟我们平常吃的炒粉是一样的粉皮。只是做猪肠馍用的粉皮非常讲究，浆少太硬则影响整个猪肠馍的口感，而如果浆多太软则很难包裹里面的馅，很容易破。
    通常海头的猪肠馍都是自己做粉皮从蒸笼里拿出来马上包成猪肠馍。而其他地方的都是分工生产，外购粉皮回来包成。包的工作也很讲究，必须包紧了，这样咬起来会觉得非常丰满，爽口。包好后一条条涂上让人流口水的蒜头油了，就金闪闪的发光。
    最有特色也是最关键的还要算醋的味道了。海头人吃猪肠馍爱放点醋，这里的醋酸味不重，略带甜，非常开胃。
猪肠馍制作方法：
1、把大米放进水中浸泡120分钟后磨成浆，蒸熟后把椰子丝、花生、木瓜丝卷放入锅蒸成皮状。
2、把馅炒好备用。
3、用熟面皮卷包馅，即可。
    好了，来三亚旅游的朋友们，别忘了品尝一下这一特产小吃哦。