海口美食之海南粉

2014-05-26 18:19:31

    海南粉是海南最具特色的风味小吃，其白如雪，其细如丝。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它的醇香可口，更主要是它具有一种独特的氛围，这是一种食文化的内核。人们在品尝它的同时，去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。
海南粉品种
    海南粉一般分为粗粉和细粉。粗粉的配料比较简单，只是在粗粉中加入滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即可食用。细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，故细粉又叫做“腌粉”。我们通常所说的海南粉指的就是这类“腌粉”。
海南粉制作
    将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，装入布袋挤压成含水量50%左右的干浆，用沸水煮至半熟，放进粉碎机中加水磨打烂成稀浆，再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆，去除米渣、杂质，再加入少量番茨粉，搅拌后装入下端有筛眼的布袋中，慢慢压迫布袋，使米浆通过筛孔成细条状挤出，徐徐落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却后沥干，即成粉条。
海南粉食法
    抓适量净粉条于碗中，依次加入适量的老抽、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽，用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁，牛肉于丝，炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。因为海南粉很细，故所拌的料很快就能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。
海南粉传说
    海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的。海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。
海南粉名店
    现在的海南粉，以传统的腌制方法为基础，又吸收了外来文化，其味变得更加鲜美。吃海南粉成了海口市人夜生活中的一大乐趣。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布，颇具名气的有海秀大道、西门市场、南门市场、义龙街、大同理、月朗新村等地方。
    最负盛名的海南粉是澄迈县金江镇的芒果树海南粉。芒果树海南粉之前并没有挂牌，所以也没有专属店名，不过是因为门前有棵芒果树，一到夜间，来这里吃海南粉的人便围满了芒果树，好不热闹，所以最后大家一提起这家粉店便都说是芒果树粉店。现在，芒果树海南粉的名气已经不仅仅局限于金江了，而是早就传遍了海南各地。

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