海南狗肉火锅的做法

2014-05-26 18:20:06

    海南狗肉火锅历史悠久，它是朝鲜族风味佳肴，起源于吉林省延边朝鲜族自治州。
海南狗肉火锅一般制法
    海南人吃狗肉火锅时，一般先用香油、酱油、盐、姜未、料酒将狗肉腌制一会后，再用油爆锅，文火炖至半熟后，下入香茹、木耳、笋干等干菜炖烂即可。
    海南的狗肉酱是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒等制成。将香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，真实令人胃口大开，香味留齿，回味无穷！
海南独特的那大狗肉
    那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，那大狗肉吃法也采用火锅。
    调料：精盐、胡椒粉、狗肉香(薄荷)、鲜山奈、豆腐乳、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒面、大葱节。
    用料：狗肉、香醋、香菜精盐、生菜、味精、粉丝、料酒、豆腐、葱丝、野苏子、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、胡椒粉、腐乳、蒜泥、韭花酱。
    制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3到4小时，至皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美。然后把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即可。
海南狗肉火锅特点
    海南狗肉火锅肉香而不腻，骨瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。此外，狗肉火锅冬季吃可驱寒，夏季吃可避暑，滋补强身，对风湿症也有一定疗效。
狗肉火锅相关民俗
    在海南的一些地区，人们对于狗肉有自己独特的民俗习惯。比如吃狗肉不能在室子里吃，凡沾过狗肉的碗筷不能用来祭祖，刚吃完狗肉得漱口、洗净手脚后才能进室等。在这里，基本上每家每户都备有一套专用的吃狗肉的碗筷。而这里的狗肉都是自养自杀，不能当做商品出卖的。

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