海口猪脚饭的做法

2014-05-26 18:20:36

    海口猪脚饭是具有地方特色海南快餐：一碗油饭、一碗猪脚、一碗清汤。海南店铺老板通常将肉锅放在店铺最前面位置的，火在锅下温温吞吞地烧着，把一阵阵撩人的香气泼洒在空中。这种饭不只是正餐才有人吃，许多人也把它当做早餐吃，特别是一些体力劳动者，因为饭里油多、热量高，饱肚抗饿。
海口猪脚饭营养
    每道美食都有其营养所在，猪脚饭当然也不例外。很多人都知道，猪脚中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老等。猪脚还有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。但是我们要知道，猪脚中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，这些都是最容易摄入脂肪的地方，不能不重视，否则养颜不成反而自己胖了不少。
海口猪脚饭制作
    1、将猪脚洗净，放入沸水中约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，然后放入160℃的油锅中炸至上色，后捞出，沥油备用。
    2、向油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段稍微炸一下后即取出，备用。
    3、在一砂锅中，先装入蒜仁、姜片、青葱段与八角等作料，再将猪脚加入，最后加上调味料及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1.5小时左右即可。
海口猪脚饭口感
    正宗的海口猪脚饭，入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，真是大饱口福，果然名不虚传。
海口猪脚饭价值
    好的猪脚标准是，糯软且有口劲，只有糯软或只有口劲的猪脚都不是好猪脚。这说来有一些矛盾，一方面糯软才会入味，但糯软后无口劲又让人食之无味；另一方面有了口劲，执猪脚大嚼时滋味生香，但有口劲却往往又不会糯软，滋味无法渗到猪脚的深处。

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