阆中旅游美食推荐
2014-05-26 18:34:14
去阆中“耍”，除了要跟随唐代诗人杜甫的脚步游遍阆中，欣赏“阆苑仙境”，还要吃遍阆中的美食。阆中不仅历史悠久，还是是一个多民族聚居地（17个民族，还有一个民族乡），经过上千年的发展，形成了独特的阆中多元文化。阆中饮食文化远近闻名。久负盛名的保宁醋、白糖蒸馍、张飞牛肉等充满古城民俗民风的饮食小吃，足以使人们一饱口福。阆中旅游景点可以查看阆中旅游景点推荐
阆中美食素有“八怪”之称，“张飞牛肉熏黑卖，白糖蒸馍红章盖，男女吃醋不争风，窑压清酒飘四海，奉国大米做豆腐，油茶馓子赶早台，凉面套勺热臊子，出炉锅魁夹凉菜。”现在小编就带大家去品味川北美味的代表——阆中美食。
张飞牛肉熏黑卖 张飞牛肉是阆中美食的首席代表，最大特色是外表黝黑，内里鲜红，香气四溢，滋味无穷。张飞牛肉选用上等酥牛肉切块加盐和香料浸腌，清洗揉搓挤水后再封缸压10天至半月，用“百草霜”（俗称“锅烟灰”）涂黑，再烈火煮熟晾干。这时干牛肉表黑心红，联想到三国时驻阆蜀将张飞，又称之为“张飞牛肉”。张飞牛肉干而不硬，润而不腻，红酥鲜亮，回味绵长，营养丰富，色、香、味俱全，是旅途零食、宴会配盘、佐酒雅饮和馈赠亲友的清真食品。
白糖蒸馍红章盖 白糖蒸馍看似寻常，却是独一无二的阆中地道小吃，是清代乾隆时阆中回民哈公奎创制的一种名小食。 保宁白糖蒸馍，采用控温自然发酵，不加碱与任何添加剂，生产出的蒸馍绵软酥散，色白如银，曲香纯正，回甜适口。既没有中式馒头的碱涩味，也没有西式面包的微酸味，夏天可放10天，冬季可存3月。即使坚硬如石，回笼再蒸，又与鲜馍无异。保宁蒸馍，1912年就荣获巴拿马国际食品博览会银奖。为防假冒，正宗保宁白糖蒸馍上市都要加盖一枚菱形红章作标志。
男女吃醋不争风 保宁醋创制于明末清初，是中国四大名醋之一，醇香适口，当你在阆中街上看到当地人像喝饮料一样喝醋时，也不要大惊小怪，尝一尝醋做的饮料，说不定你也会爱上那种酸酸的感觉。《阆中县志》载：阆中小麦佳，麸为醋，色微黄而味不甚酸，携之出境，清香四溢，闻者皆知：保宁醋也。首先，保宁醋药曲由健曲、薄荷、五味子等60余味生津开胃，健脾益气的中药材研制。其次，生产保宁醋的“松花古井”之水，味甘富钙，含10多种人体必须的微量元素，具有防癌抗癌作用。因而颇得海内外客商青睐，一路走俏，声名远播。1915年获巴拿马“太平洋万国博览会金奖”。近年来，保宁醋公司新开发保健醋、饮料醋、口服液、针剂等新产品，年产5万吨，畅销全国及20多个国家（地区）。
窑压清酒飘四海 “挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”这是南宋诗人陆游对保宁压酒的高度评价。保宁压酒选用天麻、肉桂、枸杞、大枣等百余种名贵中药材制成酒曲，以阆中大麦、红高粱为原粮，浸蒸、发酵、烤制成60度左右的基础酒，然后配以冰糖、花粉，装瓦缸入地窑1至3年，便奇迹般地“压”成26度左右的低度清酒。保宁压酒呈琥珀色，甜美柔和，香气馥郁，既有果子酒之色味，又有醪糟脯子之醇香，含17种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E，具有滋补益寿、抗血栓等功能，1958年已列入国家名特产品。
奉国大米做豆腐 奉国大米，产于阆中老观山区，粒大、饱满、光洁度好，口感甚佳，具有强精驻颜之功效，是绿色食品中的精品，先后获“四川省优质稻米”和无公害农产品称号。取奉国大米浸泡发胀后，磨成米浆，用温火搅煮成糊团。起锅后，手沾碱水拍成小圆柱或切成方块，上笼蒸熟即可上市。奉国米豆腐必须细心切成薄片，贴在锅面上，加清油炕至微黄，再将盐、葱、辣、花椒等香料下锅炒匀，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒“豆腐”。
油茶馓子赶早台 油茶馓子是一种历史悠久的早餐饮食，可惜在成都，已经多年不见有卖，到了阆中，竟然发现这也是阆中的早点之一，早上起来，到小店吃碗“油茶馓子”，回味一下童年的滋味。 无论是古城街坊邻居，还是来去匆匆的客商游人，都习惯赶早到小食店去吃碗“油茶馓子”。 其实油茶并非茶，是把白米磨成细粉，加水搅煮成稀浆糊，加少许糖汁，呈深黄色即可起锅。馓子则是将盐面自然发酵，搓成藕状大小再发酵，依次将面条套在手指上作纺车状运行拉成面圈，再用两根长筷套住面圈下油锅翻炸成金黄色梳子状即可。先将切碎的冬菜、葱花和捣碎的花生米、椒盐等加在油茶上，再盖上一把捏碎的馓子，便是一碗香喷喷的早点了。
凉面套勺热臊子 “凉面套勺热臊子”又叫做热凉面，热凉面和普通凉面并没有太大不同，但独特就在凉面的佐料牛肉臊子上。冷的凉面淋上热腾腾的牛肉臊子，吃起来有凉面的筋道，又夹着牛肉的香辣，冷热适口，价廉物美。 凉面的确爽：选新鲜细面下锅煮沸，捞起晾冷，再用香油、佐料拌匀，面丝金黄油亮，爽而不粘。臊子更讲究：将鲜牛肉切成小块，加豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨，再加豆粉浆搅煮至糊状，最后用特制红糖水套色，即可起锅。装碗时，先以少许豆芽、韭菜垫底，放上凉面和调料，淋上一勺热臊子拌匀即可食用。这热凉面热而不烫，麻辣鲜香，四季皆宜，余味悠长，颇受中外食客喜爱。
出炉锅魁夹凉菜
保宁锅魁又称“回民烧饼”，有甜、咸两种。它用精面粉加糖（或盐）、菜油、桂花和面，反复揉搓，做成小圆柱形，用刀在表面划螺旋花纹，两端粘点芝麻，压成圆饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。这保宁锅魁表面有螺纹，壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，甜美可口。热食可撕开表壳，填满凉粉、豆芽粉丝或其它凉拌小吃，另有情趣。携之远行，不脆散，三五天后冷食依然酥香回甜。
除了“八怪”，阆中还有很多本地独有的特色美食，有些美食和阆中的历史有关。
阆中科举文化底蕴深厚。阆中在唐代出了尹枢、尹极二状元，宋代出了陈尧叟、陈尧咨二状元，是四川出状元最多的地方，故现阆中有“状元坊”一牌坊。阆中状元蛋兼具咸蛋和皮蛋的两种口味，有鱼和熊掌可兼得之意，古时科举考生取其意味深长就将此蛋定为赶考必备干粮之一，因此人们又将此蛋称为状元蛋。
阆中的牛肉面、羊杂面、川北凉粉、酸菜豆花面以及老观古镇的油勺、薄脆子、片肉饼等各种面食，风味独特，摊位都不大，也比较简陋，要寻觅那么美味的特色小吃，那些不起眼的小店是不容错过的。想把阆中所有美味吃完，没有个三五天时间是做不到的。
这个节假，我们相约去阆中吧。