北戴河怎么挑选海鲜？怎么做比较好吃？

2014-10-31 12:00:09

提问：我想有个家

北戴河怎么挑选海鲜？怎么做比较好吃？

感觉良好

　　北戴河怎么挑选海鲜?怎么做比较好吃?

　　首先拿贝类来说，主要有扇贝、花蛤、毛蚶、海虹。新鲜的贝类是两扇贝壳紧闭，闻一下没有臭味，死的则是两扇贝壳张开，贝肉外露，用手触摸一下贝肉，贝壳不合上就不能购买。吃法:用清水煮至开嘴即可食用，花蛤爆炒味道更佳。螺类主要有海螺和猫眼，鉴别方法和贝类相似，新鲜的螺肉紧收到螺壳里，死的则螺肉外露。吃法是把螺类放入清水中，水开后再煮2分钟即可食用，切忌水不能开的时间太长，否则螺肉就会变硬，影响口感。吃法：用牙签把螺肉剜出直接食用或蘸少许芥末膏把一整个螺肉吃掉，这种吃法真的很过瘾。

　　其次是虾类，主要有皮皮虾、基围虾、白虾。虾类买就要买活的，重点说一下皮皮虾，质量好的皮皮虾挑选时要做到一看：看颜色，质量好的皮皮虾颜色是青里透着黑，反之则是青里透白。二捏：捏一下皮皮虾的中段手感富有弹性为最佳。吃法：皮皮虾要上屉蒸熟即可食用，基围虾和白虾则要用水煮熟，煮时放少许食盐味道更佳。

　　再次是鱼类，主要有梭鱼，黄鱼，银鲈，一般海鱼出水就死，活的很少。新鲜的海鱼都是鱼鳞整齐，鱼眼明亮，按一下肉质富有弹性，不流汤水。吃法：一般都是红烧和清蒸。

　　最后就是蟹类了，主要有梭子蟹和花盖儿，重点说一下梭子蟹也是最值得大家注意的。卖螃蟹尽量要买活的，质量好的活螃蟹也要做到一看：看螃蟹肚里和爪子内侧白里透着粉红这是极品，肯定肥，二掂：拿只螃蟹掂在手里感觉沉甸甸的为好。螃蟹不要太在意个头的大小，有肉才是硬道理。刚死的螃蟹吃起来肉质和活的没有区别，价格还要便宜很多，稍有经验的人也可以购买，除了要做到一看，二掂还要闻一下螃蟹是没有臭味，爪子一碰不轻易掉落，捏一下螃蟹的后蹬肉要有弹性。

　　吃法：上屉清蒸，不要放任何调料，开锅后要继续蒸20分钟以上即可食用。

　　吃海鲜最好的作料就是把切碎的姜末放在陈醋中蘸食，这样既能去除海鲜的腥味又能保住海鲜的原味。我并不推荐用三合油或者五合油之类的调味品，因为这样蘸食吃到的都是调料味，海鲜的原味就大打折扣了。

　　这里我在介绍一下在购买螃蟹时防骗的一些注意事项。 第一就是谨慎买海边商贩推车买的螃蟹，因为这些商贩买的大多都是死蟹，但是他们都练就了一手绝技，把死蟹放在他们手中，手指微微一动螃蟹就如同活了一样张牙舞爪的，没有经验的人是看不出来。

　　第二就是商贩在塑料带上下功夫了，主要有两种方法，第一种就是用沾过水的塑料带装螃蟹，然后再套上一层干的塑料带，第二种就是双层水袋，把第一层装蟹的塑料带装上水，然后再套上第二层套水的袋子，然后商贩撕坏外面的袋子把水流掉，里面袋子的水就占分量了。解决的办法就是把螃蟹装在一层干燥的袋子里，并撕掉下面的一个角就可以了。

　　第三就是调包了，买好的螃蟹称完后商家在打包的时候故意分散你的注意力，顺手把柜台下面事先称好的死蟹拿给你。解决办法就是不要把你的视线离开你所买的海鲜。

　　最后说一下分量，一般正规的大市场分量基本能做到足金足两，小的海鲜市场买海鲜最好由所住旅馆的老板带领下去购买，这样质量和分量都有保证，自己最好不要像网上说的自己带个弹簧秤就万事大吉了，我并不推荐带弹簧秤，有时差个一两，2两的就不要太计较了，买的海鲜质量好就可以，别因为这点小事闹得不开心。