台式卤肉饭：一碗浓郁的台湾古早味

2013-04-02 09:04:41

有一种饭，只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感，它就是著名的台湾(度假) 小吃——滷(卤)肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭，不仅能吃出浓郁丰厚的口感，更加能让人品出台湾人的踏实和质朴。

滷肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推滷(卤)肉饭。据称，风味独特的滷肉饭，全世界只有台湾人会做。

滷肉饭，是台湾流行的一道猪肉饭料理。近年台湾官方有意将滷肉饭英译，改为台语发音的直译(仿日本寿司、韩国(度假) 泡菜英译，以当地语言直译，突显专有特色)。

一般常见鲁肉饭的“鲁”，其实是积非成是、约定俗成的字，应该是“滷”字才对。卤者，用浓汁烹调食物也。根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断，“卤”字是正写，后来出现“滷”字，成为台湾最常看见的写法，至于“鲁”则是取其音相近者，但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾滷肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等;在香港(机票) 的台式餐馆，“滷肉饭”大多是使用卤五花肉块，而 “鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。