广州丽思卡尔顿酒店金牌行政总厨掌舵东欧美食节

2015-01-13 04:00:15

广州富力丽思卡尔顿酒店2015年首场美食活动于2015年1月12日揭幕。本次活动是由国际烹饪大赛获奖无数，曾为迪拜皇室钦点的酒店新任行政总厨Chef Juraj，亲自掌舵隆重呈献FOODS餐厅“东欧美食节”，呈现最正宗的东欧特色美食，为您的味蕾揭开2015新篇章。

欧洲大部分国家都极为重视餐食，而东欧亦有其丰富的饮食文化。作为世界闻名的一个充满浪漫氛围的旅游胜地，东欧不仅风光旖旎，这里的美食还让人留恋往返，每年都有上百万游客慕名而至。无论是独具风味的德国香肠，风景如画波兰的特色食物Bigos，还是斯洛法克的羊乳酪酱油意面、鸭肉等，都让人无比向往。

本次东欧美食之旅的领航者Juraj Kalna大厨，来自美丽中欧国家斯洛伐克，是广州富力丽思卡尔顿酒店新任行政总厨，他全面负责酒店内所有餐厅、酒吧、送餐服务、宴会的餐饮厨政事务。Chef Juraj曾在五星酒店及度假村、顶级时尚餐厅、酒席承办公司等有超过20年的烹饪经验，参加过无数个世界级烹饪大赛。他曾踏遍全世界60多个国家参加各种国际烹饪赛事，并斩获超过30枚金牌。Chef Juraj更在2013年组建了阿联酋国家烹饪队，2014年带领队员参加亚洲最负盛名的新加坡国际烹饪挑战赛，获得了团体赛三枚银牌和个人赛两金一银的骄人成绩。从以上光荣经历来看，不得不说他真的是屡获殊荣、实至名归、世界一流的大厨。其中最尊贵的经验，是他在迪拜有14年的工作经历，并在过去四年被迪拜皇室钦点为其提供顶级美食体验。

经典肉丸烩牛肉

这款菜可称作匈牙利国菜，在捷克、斯洛伐克及巴尔干地区都是家喻户晓。它起源于多年前游牧人的传统饮食，口味浓厚鲜香，容易为国人接受。大厨选取新鲜牛腱，切块，加入佐料焖煮数小时。焖煮过程中汤汁完全渗透到牛腱之中，并且其丰富牛筋被煮成胶质，入口滑嫩而又带有丰富咬劲。这款菜最大的特色是用了大量的葛缕子和红辣椒粉调味。红辣椒粉颜色虽深但辣味不重，入口香气扑人。大厨特意搭配面包形状的马铃薯麦团，麦团沾上炖至嫩软的牛腱风味十足，齿颊留香。

吉普赛猪排配面包及调料

吉普赛猪扒是一道著名的匈牙利菜式，选用去骨的里脊肉后半段油汁较多的部分，肉质更柔软。加入吉普赛特色的调料进行腌制，其中丰富的红辣椒粉赋予它浓浓的东欧风味。香软的面包，裹着外脆内嫩的猪扒，是一般不能尝试到的美味。

烤鸡肉培根

这道菜品的煮食方法十分独特，大厨用不透水分的油纸将土豆、洋葱、蒜、甜椒、香草伴以新鲜鸡腿肉等原材料包裹，关键是在油汁内保留适量空气，然后放进烤箱烤熟。各种材料的原汁、精华在油纸的有限空间里循环，互相吸收而又互相升华。保持了最原汁原味的食物精髓。

猪肉丸配土豆泥

肉丸是一道世界随处可见的菜肴，就如瑞士的肉丸与德国的猪肉饼，但每个国家地区各有特色的煮食方法造就了不同的风味。东欧的肉丸也是甚有讲究，大厨选取梅肉与面包糠、黄油、洋葱、黄芥末等配料手工混合成圆球状，而后煎至香脆。再加上混合黄油、淡奶油、调味料的土豆泥，肉丸的松脆与土豆泥的香滑奇妙地结合在一起，相得益彰。

烟熏火腿土豆饺子，配德国泡菜，培根粒和香脆洋葱

土豆饺子的做法与中国的饺子或面包很相像，但有着自己的独特口感。将土豆煮熟后压成泥，加入面粉、鸡蛋与调味料，戳揉成面团后压成薄片，用具有丰富西方特色的烟熏火腿做馅。东欧土豆饺子比中国的饺子口感更丰厚，更有嚼劲。最后撒上酸爽的德国泡菜，爆香培根粒和脆洋葱，将香味提升。

苹果，配酒香萨芭雍

萨芭雍是一道充满酒香、蛋香的典型宫廷代表甜品。将鸡蛋混合奶油、甜酒、白葡萄酒，尔后在火上混合空气打成蛋糊，并浇在各式水果上。浓稠细柔的蛋糊，覆盖于酸甜的苹果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香，与苹果的清香完美结合在一起。它的浓郁酒香和独特口感是其他甜品所难以模仿的。