丽江土鸡米线：那一口回味无穷的香浓
2013-04-12 12:00:58
为什么要来丽江？为什么要到香格里拉？寻找质朴还是寻找奢靡？向往情死还是向往放纵？
香格里拉意为：心中的日月、世外桃源。而每个人心中的日月与桃源却是如此不同。在丽江古城外忠义市场口，几家土鸡米线沿街一字排开。
好吃的米线 站在第一家“云县土鸡米线”门口直发愣，三张半桌子几个小凳，黑黢黢的一大口铁锅，里面是黑黢黢的鸡腿鸡翅鸡头，黄腻腻的油。要不是我住的客栈老板极力推荐，我是绝不敢进去的，真不知他好的标准到底是什么。
来自临沧云县的老板娘正忙着收钱，顺嘴对我说，尝尝鸡腿吧，12元一只，好吃。
丽江，令人向往 下了半天决心，才要上两碗土鸡米线，一只鸡腿。端起大碗先喝一口汤，鸡油滚烫，可不知怎的，众多的米线如过江之鲫呼噜呼噜直窜入嘴，然后矫健地打几个弯儿，就奔了嗓子眼儿。我吓了一跳，难不成我就是吃人参果的猪八戒？连味道、温度都不管，就想着填饱肚子？哪里还能保持最后的优雅。
几口粉儿进了胃，是通体的温暖，好像被丽江明媚耀眼的阳光照射了一般。春天的感觉一阵阵泛起，将我从北京带来的寒气直逼出去，洋溢得心都柔软了。这时候，才回味出土鸡的浓香。
感谢土鸡米线，如果不是这碗鲜美的米线，我都后悔来丽江，后悔为了丽江买两千多块钱一张的机票，后悔花时间畅想丽江的诗情画意。就在昨天，在十几米之隔的古城内，我感受到的丽江，是那么的俗艳、浅薄。
土鸡米线店 古城里，早没了几年前的宁静安详，人头攒动摩肩接踵，一条条古老的街道被装潢得像北京三里屯、后海的酒吧群，充斥着劣质小商品，假古玩假银饰玉器，以及来自四方八面的商人叫卖。在挤破头的四方街，有高大飞檐楼宇，上书：中国艳遇之都酒吧。有小店推出系列咖啡，叫做“私奔”；在酒吧墙上，大书特书“泡别人的妞，让别人没妞可泡”……
这里不是颓废的文艺青年的圣地？不是落魄者舔伤口的地方？不是当年纳西情侣情死的悬崖边？不是阳光灿烂的古朴小巷？那种婉转的表白、柔情的缱绻、直抒胸臆的深情等旧人类的心中日月，已经是每一个毛孔都向外展示着赤裸裸的性与欲，即使游客都明白了也要扯着嗓子大喊：这里很骚很淫荡，这里在大声叫卖一夜情。
一位当地女司机告诉我，古城内外是两个世界。外地人都在古城里，租房住，纵情享乐。本地人都在古城外，把房租给外地人。在古城外吃住一个人一年只用1万元，但如果住在自家老屋，一年10万也打不住。里面的东西我们才不买呢。
被旅游过度开发的古城，像是个被胭脂水粉涂抹得分外妖冶的老妓，皮肤全无光泽一笑满脸皱纹。而丽江误以为，古城外那个青涩村妇傻乎乎的，不能吸引更多的游人，也赚不来什么银两。
我很想对丽江说，我是个俗人，也喜欢穿着人字拖宽松单薄的裙裤，围着纳西色彩斑斓的围巾游逛于古老的街道上；我也喜欢伫立在忘情酒、失恋酒、醉生梦死酒前与往事干杯。我也想在这里遭遇一种在路上的感情，体味与陌生人谈天说地的新奇。我也很向往在四方街烤着太阳喝咖啡吃提拉米苏，然后自拍照片发在微信的朋友圈里。
形式在很多时候需要大于内容。但并不意味着大多旅游者会想在“艳遇之都”这个大牌坊下有什么艳遇，或者喝着“私奔”咖啡就能碰到私奔的人，也不会穿了“明骚易躲、暗贱难防”的文化衫就有了多大的愉悦。
我们在拥挤、势利、阴暗、雾霾中活得厌了，只想在这里明亮的、放松的、舒适的呼吸空气享受阳光，换来积极心态后又回去投入到原来的轨道里奋斗。而不想躲避在这里，用一夜情忘记、麻醉自己，用满足性欲来给自己疗伤。
美味经济的米线 也许现在的丽江古城并不了解多数客人，只是被一家家外地商贾私人承包了，分割了，大家参与商业竞争，将大城市里的奢靡与世俗引入，套上爱的外衣，尽情兜售。可我还是看出来了，色欲与奢靡并不是这一个个酒吧商铺咖啡馆的心中日月，他们只想用香格里拉、纳西古乐这些概念和元素，包裹他们想掏出游人兜里钱的手段。他们太想发财了，以至于要把所有的欲望都赤裸裸地写在各个角落里。
我停在古城边，一口口地啜着土鸡米线里的汤，静静地看路上纳西族妇女背着小孩匆匆走过，看小狗在门口嬉戏，看公交车载着神色安详准备上班的本地人驶过。古城外的景致，就是个恬淡操劳家务的纳西妇女，她的脸虽然被晒得黝黑、手也因为劳作而粗糙，但她让人平静、给人留下足够的空间，反思自己、体悟人生。
这千条万线，晶莹白嫩，没有多少讲究与借鉴没有什么豪奢与文艺，却带着这里的地气、人气。
当地人说，土鸡米线要好吃，最重要的有两样东西，一是鸡汤，二是配料。鸡汤一定要用本地纯土鸡来熬，现在城市里面的饲料鸡，是绝对熬不出好汤来的。鸡要土，汤要慢火熬，至少要4个小时，鸡肉里面的营养和香味才能完全渗透到汤里。配料要全，喜欢清淡的人可以只加香菜、芝麻油和少许蒜泥、姜汁，口味重的人还可以加入水腌菜、油辣椒、花椒粉，甚至还可以再放点剁碎的小米辣。
这最下里巴人的土鸡米线，与“私奔”咖啡比起来，实在是缺少形式美。当我手捧一碗鸡汤狼吞虎咽之时，也曾想过如果我“黄昏、凭窗、端起一杯清茶、咀嚼可品尝的悲伤”，应该更符合自己设定的样子。但浓妆艳抹的古城，风骚过度，吓跑了我这样的良家妇女——宁可坐在吱嘎嘎的凳子上啃鸡腿。
这里的鸡腿煮得发黑，老板娘说不是乌鸡，它烂烂的香气四溢，化作一股妩媚的精灵，让人几乎忘记要防御新近肆虐的禽流感。一只鸡腿下肚，恰好女友传来短信：“又不让吃鸡，又不让吃鸡，又不让吃鸡，有点事儿就不让吃鸡，丢不丢人丢不丢鸡？一有禽流感就让吃板蓝根，板蓝根，板蓝根，为啥不给鸡吃板蓝根？”才想到自己是在冒着枪林弹雨吃鸡呢。转而自我安慰，吃上了这人间美味，不正是我的心中日月，梦里乾坤吗？
黑的、土的、丑的、非形式化的，却在我心中曲折出一丝慰藉一派诱惑。蓦然回首，丽江的土鸡米线，是不是“相当”的性感？
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