老北京小吃的典故 北京旅游必知

2016-07-06 23:00:13

俗话说“民以食为天”，这话放在咱们介绍一下老北京小吃的典故。
 
艾窝窝
据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说，明时皇宫里的 “储秀宫”居住着的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，在“储秀宫”做饭的一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，亦感到非常好吃，就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。
 
驴打滚
据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊，御膳大厨左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么啊？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫驴打滚。”于是，我们的一道有名小吃“驴打滚”就这样诞生了。
 
其实，“驴打滚”真正名字的由来，是因为成品黄，白，红三色分明，非常好看。加上最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。

面茶
面茶作为咱们老北京人早餐中的一种，喝起来也有一定的讲究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着喝。面茶的起源时期，据悉可以追溯到清代。据清代《随缘食单》记载：熬粗茶叶汁，炒面兑之，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥，奶皮亦可。这是关于面茶最早的记录和介绍。
 
豆腐脑
如果您有幸早上在特正宗的北京早点铺子吃过早饭，您一定经常听到这样的一个说法，那就是“老板，来碗儿豆腐脑。”在咱北京，早年间喝豆腐脑，前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称：南白北马。”门框胡同的白家豆腐脑称的上是白如玉，嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。除此之外，咱北京西城区的西单米家兄弟，南城天桥的姓白的豆腐脑口碑也是不错的。
 
炸糕
说到炸糕，咱北京人更是不陌生了。可是要说起炸糕真正的起源地并不是咱北京，而是天津。估计因为天津和北京地理位置很近，再加上咱北京人实在太喜欢它了，所以它的名号在咱北京比天津还大。
 
炸糕起源于晚清光绪年间，那个时候有个人叫做刘万春的，开始他推着独鸵车走街串巷叫卖炸糕，积累些资本之后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，租了一间八尺见方的脚行下处（搬运工办事与休息的地方）挂上了刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精，做工细，味道好，口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日渐兴隆，最终赢得了“炸糕刘”的美称。
 
卤煮
提到卤煮，咱北京人总是想起过去南城南横街的那家小肠陈，甚至也有的人一直认为，小肠陈是咱北京卤煮的起源地方。
 
其实，真正的卤煮起源，真的比小肠陈永久的多，大概可以追溯到乾隆年间。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，后来命名这道肉菜为“苏造肉。”
 
后来这道菜慢慢传到民间，旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，一发不可收拾地创出了传世美味，这就是咱们日后熟悉的卤煮了。
 
除此之外，炸灌肠、爆肚、羊眼包子、炒肝、炒疙瘩、糖火烧都是北京不错的美食小吃，每个美食都有着自己独特的故事。