化腐朽为神奇 徽州人吃臭菜别有风味
来源：onlylady女人志
徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的，我觉得还是“徽州臭鳜鱼”。好像美食大多有个可爱的故事，徽州臭鳜鱼也不例外，说是徽州不产大鳜鱼，要从沿江的池州挑鱼去，但因路途远，鱼常常变质，有个聪明人有次将变了味的鳜鱼用盐腌了，臭鱼臭吃，没想到竟别有风味，这一臭就臭到了今天，臭出了一道徽州名菜。臭鳜鱼的制作有点学问，是用新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤，在一定的温度下腌制一个星期，让鱼自然发酵，其中，臭卤和温度是最关键的两个东西。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。吃不惯的人，初闻起来有点怪，那种臭味很难接受，万事开头难，只要尝一下，保证以后爱不释“口”，那种臭中带香带鲜的感觉，在整个口腔内飘荡，一个轮回接一个轮回。
徽州臭菜中，还有一道菜是上不得台面的，大多出没在农家的灶台上，那就是炖臭菜。徽州山里人家一到冬天都要腌上满满的一大缸大白菜，从大雪飘飘一直吃到夏日炎炎，那腌白菜自然是臭了。山里人腌菜选用整的尚末烂尽的白菜，洗净，用刀像剁肉馅一样，将菜剁得细细碎碎，再拌入先剁好的蒜子、生姜、辣椒等，隔水蒸熟（一般人家多是放在煮饭的饭头上蒸熟），待端上来时，有一丝细细的臭味缭绕，但吃的时候，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间。
延伸阅读：舌尖上的安徽 徽菜有话说
< 返回
找到相关图片（共张）
未找到相关图片
（/30）
转发到微博
