日本风情画 关西的美食味道(组图)

　　日本最传统的文化、最繁华的都市、最成熟的商业文明、最古老的寺院、最美的海港、最长的跨海大桥，以及最赞的美食，成就了风华绝代的关西。

　　神话般的神户牛肉

　　神户牛肉实在太过出名，以至于全世界到处充斥着各种冒充神户牛肉的谎言。事实上，迄今为止，追求精益求精产量不高的神户牛肉，除了极少部分出口到澳洲和香港之外，世界上其他地区，不会出现真正的神户牛肉。即使在神户，在但马牛中只有通过“精选”达到一定的质量标准的才可以被称为“神户牛”。神户牛肉一般分为5个等级，按200克来计算，由200～4000元人民币不等。神户美食街的神户馆餐厅，是来到神户享用神户牛肉价廉物美的地方，这里的人均消费基本是400～500元人民币/人。你最好提前预定好座位，以免你在门口等候太长时间，破坏了对美食的期盼心情。

　　一个厨师大概要经过七～八年的练习，才能成为真正熟练的烤神户牛肉的人。日本美食大多具有非常美的仪式感，吃神户牛肉也不例外。厨师会先站在铁板台前，用典型的日本式动作和语气郑重地欢迎客人，介绍晚餐的菜品，然后开始用刀铲在台上忙活起来，一边还会兼顾着客人提出的不同问题，以询问客人对牛肉的要求。大多数中国客人一般要五分到八分熟，但我们坚持要了三成，想尝尝更新鲜的牛肉滋味。面前的牛肉看上去质地很厚实，肉中间有一些云絮般的花纹，看上去就像大理石一样。这些白色的“云絮”也被叫做“雪花”，是牛肉熔点极低的脂肪，随着温度逐渐升高，它就会慢慢融化。

　　厨师将牛肉先洒上盐和胡椒，然后用手中锋利的尖刀，将肉迅速地分解成小块，再把大块的肥肉切碎，放在一边。那些被切成小块的牛肉，会被洒上些许料酒，用盖子盖住片刻，让肉吸收酒的味道，然后再次让它们回到中心温度最高的地方，切成更小的块，排列整齐。这个过程约半分钟，之后它们便被放进客人的盘中。接下来的事情你肯定已经知道，每个人已经迫不及待地享用它了。要记得配上一点儿红酒，我们当晚喝的那款来自法国卢瓦尔河谷，入口即化的牛肉质感，加上醇厚度恰到好处的红葡萄酒，相得益彰。

　　地址：兵库县神户市中央北长狭通1-9-17三宫兴业大楼6层

　　电话：(078)332 2900

　　人丸花坛 精致怀石料理

　　明石的日本料理其实相当有口碑。人丸花坛除了提供精致美味的日式料理之外，也是一间带温泉的旅馆，看起来有些像民宿，但食物显得更加豪华讲究——当地叫做料亭旅馆。人丸花坛的建筑和内饰都保持了日本传统的风格，大门上悬挂着半截门帘，随着你拾级而上，便会看见院落里绿意盎然，流水潺潺，日式灯炉点缀其间，一派禅意静谧氛围。那一汪水潭叫做水琴窟，潭边用竹子做成篱笆，透过空心的竹子，能听到潭里的水流声如同天籁一般空灵。

　　明石海鲜丰富，四季皆有时令海鲜出产，人丸花坛的料理便也按季节呈上当季美食。如果你对某种海鲜情有独钟，要记得选好对的时间。这里的鲷鱼刺生很有名，鲷鱼也被称作加积鱼，口感细腻，但并不似三文鱼柔韧，因此在到了嘴里感觉更容易化开。春天鱼身呈樱花色，叫做“樱鲷”，等到了油肥的秋天，鱼身就变成红色，因此有一个很应景的名字，叫做“红叶鲷”。在人丸花坛吃一次料理，你还会充分领略日本美食文化的仪式感，以及食器的精致与丰富，器皿与食物之间有着一种奇妙的平衡与互补，让人赏心悦目，这也是日本食文化的精髓之一。

　　地址：兵库县明石市大藏天神町21-22

　　电话：(078)912 1717

　　明石鱼之棚

　　鱼之棚传说是在大约400年前建成明石城时同时诞生的商业街，很长时间以来，这里都以明石之厨而繁荣。因为渔民们当天捕获的海鲜，都会从明石港运来这里交易。现在，这个传统似乎依然保留着，商铺已经发展到约有100家，而离鱼之棚不远的码头，古老的鱼市拍卖也依然在每天上午照常进行。

　　在鱼之棚里，可以买到各种明石出产的海鲜，其中包括有名的明石章鱼。要知道这里的章鱼因为明石海峡湍急的水流变得肌肉结实，因此更加美味，无论做生鱼片、油炸、章鱼饭都很好吃，当然，人们更喜欢的是做成著名的明石烧——在明石叫玉子烧，也就是煎鸡蛋。蘸着鲜美的汤汁，滑嫩爽口，妙不可言。这里的紫菜和星鳗也是最高级的，明石是日本屈指可数的紫菜产地，而烤成焦黄色的烤星鳗，常常是倍受欢迎的礼物之选。等到鱼之棚里开始售卖用酱油、糖等煮制而成的钉煮玉筋鱼，那就是宣告春天的来临。玉筋鱼酷似生锈的钉子，因此被叫做“钉煮”。

　　地址：兵库县明石市

　　电话：(078)911 9666

　　神户海港

　　除了神户牛肉，当地人更觉得神户是一座充满浪漫气息的城市。当年藤原纪香把蜜月放在这里度过，令这座城市风光无比。而这座城市的海港，的确拥有令人震撼的夜景。神户港塔像一座璀璨的标杆，屹立在这座位于大阪湾西北侧的城市岸边。塔下的海洋博物馆被设计成船形，顶上亮着一片洁白的灯光，对面的摩天轮不知疲倦地变幻着光影与色彩，整个神户港灯火通明，壮观瑰丽，有人说这是“价值百万美元的夜景”。这也是自然的天赋加上富有艺术美感的人工共同打造的杰作。据说，对于大多数日本人来说，梦想的生活轨迹就是——在东京起步，在大阪赚钱，在神户定居。

　　大阪五感西点(Gokan)

　　五感西点是典型的将东方与西方美食文化结合的代表。尽管制作的是西式点心，但却融合了火、土、风、水的东方理念，火代表烘烤这样的制作工艺，意指新鲜出炉；土则是代表食材选择，表示本土出产；风则是指四季，寓意为四季应季水果；水代表啫喱等滋润的点心。还有一个重要的特点是，五感的点心皆是运用日本食材，制造具有大阪特色的点心，尤其是丹波黑豆和日本大米制作的卷糕，尤其受欢迎。同样用大米这种原材料制作的纸杯蛋糕，则只有在关西才有。五感西点还有一个理念就是——自然和爱，它秉持着一种对自然和爱的热情，用时间和耐心，从一间小小的蛋糕店发展为现在关西拥有6间分店的高级点心公司。

　　五感北浜本馆

　　地址：大阪市中央区今桥2-1-1

　　电话：(06)4706 5160

　　孙文纪念馆

　　这座3层楼阁原名叫“移情阁”，是侨居日本的中国宁波慈溪富商吴锦堂为了自己60大寿而建，连同当时旁边的建筑一起，被称为“松海别庄”。因为外形似六角，当地人亲切地称为“舞子六角堂”。1913年正式访问日本的孙文，来到这里参加了欢迎午餐会，1948年这里成为中华青年会的所在地。1984年，在孙文的诞辰纪念日，这里作为“孙文纪念馆”正式对外开放。在维修过程中，还发现了曾经在明治、大正时代风靡一时的金唐纸。移情阁在复原工程中也采用了金唐纸，重现当年的典雅高贵。移情阁在历史的波涛中几经换颜，但是作为追忆舞子海滨往日风华的唯一建筑，它跨越了世纪的门槛，依然守望着明石海峡。

　　大阪城天守阁

　　这是丰臣秀吉最辉煌的见证，现在，这里纪念着他的一生。丰臣秀吉在此建造了一座坚不可摧的巨大城堡——大阪城，作为统一天下的据点。这座从1583年开始建造的雄伟城廓，如今作为大阪城公园对公众开放，历经数百年时光的洗礼，天守阁在阳光下闪着金色的耀眼光芒。大阪城公园里有1250株梅树和4500棵樱树，是赏花的好地方。每年秋季的“大阪城菊花节”也在这里举行。

　　地址：大阪市中央区大阪城1番1号

　　电话：(06)6941 3044

　　开放时间：9:00-17:00，12月28日-1月1日闭馆

　　门票：成人600日元/人(约合人民币50元)，中学生以下免费。

　　明石海峡大桥

　　这是世界上最长的吊桥，全长约4公里，横跨明石海峡，连通着明石舞子海滨和对面的淡路岛。在它仍处于建设期间的1995年，发生了“让全世界晃了三晃”的阪神大地震。当时桥身已基本完成，这座大桥经受住大地震的考验，最后的结果是，地震让桥身“长”长了80厘米。你能想象吗？如果是最大风力的台风来袭，桥身的波动会达到上下8米、左右27米！不过我想真要有那样强力的台风，出门干什么呢。天气好的时候，你可以顺着楼梯爬上大桥的散步之道，海风轻拂，放眼望去，明石海峡呈现出一片蓝绿色。要小心中间的一段哦，那里铺着透明玻璃，一眼可以看见脚底碧波荡漾，真切感受到脚下的大海。

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