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蒙特勒巧克力之约 用舌尖旅行


瑞士小城蒙特勒并没有举世闻名的雪场,却是瑞士滑雪客们不愿意错过的地方。和别处不同,在这里你既可以享受雪季,又可以随时置身于最典型、最宁静的瑞士风光中。

对于瑞士人来说,生活是一杯热红酒的温暖,一块好cheese的浓郁,一只姜汁面包的甜蜜……以及一盒足够独特的巧克力。穿越人潮涌动的大堂,绕过柜台来到Royat巧克力店的后厨,你才会发现,原来一家小小巧克力店的后厨也竟和餐厅一般忙碌,师傅们顾不上抬头打招呼,全心忙碌着当天的第一次出炉。这间已经有好几十年历史的手工巧克力店,主理Royat的厨师长是该地区最资深、最有名气的巧克力大师,神似憨豆先生——若想知道有关巧克力的所有渊源,只需要和他聊聊天;若想知道瑞士巧克力究竟有怎样的魔力,只需闭上眼尝一块他亲手做的巧克力。

真正的巧克力对瑞士人来说,是必须具备一定比率以上的纯可可制作而成的,因此必须每天新鲜现做,保质期也只有短短两星期。除了世界各地的原料会带来不同的味道,好的巧克力必须不间歇地搅上72小时,才能完全去除掉颗粒,得到丝滑口感。搅拌着的巧克力原浆散得一屋子浓郁飘香,柔滑的浆液翻滚在巨大的机器里,让人恨不得一头扎进去。几次想偷偷从面前的盘子里拿一块来尝,都被他伸手拦住:“不要着急,你要先闭上眼睛,把心沉下来,才能开始这趟旅行。”


巧克力还能带来旅行感,这是怎样的一种味道?学着憨豆先生深吸一口气再缓缓吐出,拿起一块看起来没什么特别的小方块,闭上眼虔诚地放入口中。牙齿咬下去的一瞬间,我被那股在舌尖上绽放的味道震惊了。每每在异乡吃到一个令人惊艳的当地美食,我就会闭上眼睛用心和舌头去记住这个味道,然后等我回到瑞士就把这个味道还原,用巧克力将它记录下来。 凉夏/文

责任编辑:秦舷


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