蒙特勒巧克力之约 用舌尖旅行

瑞士小城蒙特勒并没有举世闻名的雪场，却是瑞士滑雪客们不愿意错过的地方。和别处不同，在这里你既可以享受雪季，又可以随时置身于最典型、最宁静的瑞士风光中。

对于瑞士人来说，生活是一杯热红酒的温暖，一块好cheese的浓郁，一只姜汁面包的甜蜜……以及一盒足够独特的巧克力。穿越人潮涌动的大堂，绕过柜台来到Royat巧克力店的后厨，你才会发现，原来一家小小巧克力店的后厨也竟和餐厅一般忙碌，师傅们顾不上抬头打招呼，全心忙碌着当天的第一次出炉。这间已经有好几十年历史的手工巧克力店，主理Royat的厨师长是该地区最资深、最有名气的巧克力大师，神似憨豆先生——若想知道有关巧克力的所有渊源，只需要和他聊聊天；若想知道瑞士巧克力究竟有怎样的魔力，只需闭上眼尝一块他亲手做的巧克力。

真正的巧克力对瑞士人来说，是必须具备一定比率以上的纯可可制作而成的，因此必须每天新鲜现做，保质期也只有短短两星期。除了世界各地的原料会带来不同的味道，好的巧克力必须不间歇地搅上72小时，才能完全去除掉颗粒，得到丝滑口感。搅拌着的巧克力原浆散得一屋子浓郁飘香，柔滑的浆液翻滚在巨大的机器里，让人恨不得一头扎进去。几次想偷偷从面前的盘子里拿一块来尝，都被他伸手拦住：“不要着急，你要先闭上眼睛，把心沉下来，才能开始这趟旅行。”

巧克力还能带来旅行感，这是怎样的一种味道？学着憨豆先生深吸一口气再缓缓吐出，拿起一块看起来没什么特别的小方块，闭上眼虔诚地放入口中。牙齿咬下去的一瞬间，我被那股在舌尖上绽放的味道震惊了。每每在异乡吃到一个令人惊艳的当地美食，我就会闭上眼睛用心和舌头去记住这个味道，然后等我回到瑞士就把这个味道还原，用巧克力将它记录下来。 凉夏/文

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