离海最近的人吃的最鲜 吃货们赶紧来看看

　　(原标题：离海最近的人，吃的最鲜)

　　当「逃离」成为都市青年的情感高频词，从小生活在内陆地区的我，开始无法克制地想象另一种完全不同的生活：把家安在海面上，像蜗牛背着壳，一艘渔船和几张大网是全部家当。从此，我所经历的喧嚣只与海浪有关，焦虑也回归单纯。

　　最诱人的过程发生在炊烟升起的时刻。迸发着生命力的鱼群、蟹和大虾被打捞上船，我成为它们的第一位享用者，把最极致的鲜味当成是对颠沛生活的奖赏。然后我启动螺旋桨，满载战利品，驶回港口腹地。

　　▲ 渔船上的美味：清水煮螺

　　▲ 马鲛鱼干

　　当然，我只是想想。在翻看了无数次纪录片《小海鲜》之后，我发现渔民的生活并不简单，对水下鱼群精湛的感知能力更是我无法复制的。但从别人的生活里寻找一切可能性，也算是一种短暂逃离，对么?所以，我想把这样一种生活状态展现给你，连同渔船上质朴却极致的鲜味。从中国南海到挪威峡湾，从海鱼午宴到清煮鳌虾。这5分钟，跟着我去打渔吧。

　　南海

　　南海休渔期结束，中国大大小小的渔船将酝酿了半年之久的勃勃野心揣好，对深海里肥美活物儿的贪恋揣好，全家老小殷切祈得的运气也揣好，扬帆起航了。咸涩盐水对船身的拍打久久不息，海面上的漂泊孤苦却是可以承受的，如果能支起一口大锅，让刚上船的小海鲜飘出香气，香气飘进海风里，飘回家去。

　　南海海域，长达6小时的劳作之后，渔民庆祝丰收的方式足够质朴，就地取材的全鱼宴就是对努力工作最大的安慰了。

　　▲ 肉质肥厚的马鲛鱼最适合香煎，

　　粗犷的厚片能最大限度地锁住鱼肉内鲜美的肉汁，

　　外层却酥脆金黄。

　　▲ 池子鱼个头小，肉质嫩滑，活蹦乱跳的小小只最适合红烧。

　　鱼肉浸透了料汁的咸香，一条是一条。

　　▲ 炮弹鱼个头巨大，鱼头和鱼尾要收拾起来炖汤。

　　加些酸菜吊鲜味，开大火，炖到奶白色。

　　至于浑身金黄、肥美诱人的大黄鱼么……渔民是舍不得吃的。作为我国名贵的经济鱼类，野生黄鱼已经越来越难碰见。运气好，捕上两尾，当然是运回岸边，趁着活蹦乱跳卖个好价钱。

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　　波罗的海

　　一整块大陆之外的瑞典，波罗的海彼岸的大只鳌虾正在渔船上沸腾。《大口吃遍欧洲》中，富有冒险精神的厨师瓦伦丁·沃纳，跟随渔船出海捕捞螯虾。

　　瑞典政府规定，海鳌虾眼睛到第一节之间的距离超过 4 cm才允许捕捞，过小的虾需要被放归大海。这样能够最大限度地避免过度捕捞，也能保证鳌虾的上市品质。

　　渔民的吃法很简单，煮虾的水是海水，完全原汁原味。如果煮虾的水中被添加啤酒或是莳萝，则会被渔民视为一种对新鲜食材的糟蹋。当然，这样肉质紧致、强健有力的鳌虾也不需要什么调味，只要足够新鲜，怎么吃不好吃呢?

　　挪威海

　　把视线接着向西移，来到挪威海域，同样富有智慧的烹饪正在发生。瓦伦丁来到挪威一处狭窄的海湾，探寻最美味的鳕鱼。挪威的纬度很高，湍急冰冷的海水适合鳕鱼生长。因此，挪威的鳕鱼品质能保持在很高的水平上。

　　深海捕捞往往离岸较远，船员不得不考虑鳕鱼的储存。聪明的维京人用晾衣服的架子悬挂鳕鱼，制成柔软却能保持较长时间的鳕鱼干——马介休。

　　瓦伦丁的朋友盖尔将鳕鱼干切块，与浓番茄、土豆、洋葱同煮，制成一道味道浓重的葡式马介休。丰厚的酱汁将味蕾完全包裹，半干的鳕鱼呈现出浓郁的鲜味，虽是比不上鲜鳕鱼细腻软嫩，但也称得上美味。

　　鲜鳕鱼则走得更远些，他们作为鱼的活跃性格被低温精准冷冻，以最快速度送往世界各地，送上食客的餐桌。

　　至此，作为渔民的最大好处已经摆在你眼前了：能吃到最新鲜的海味，而且是以最简单省力的烹调方式。中粮我买网，全球直采，冷链运输，保证你吃到的每一口都最精准、最新鲜。

　　市售的「假」鳕鱼想必你吃的足够多了，真名为「蜡油鱼」的品种油脂丰厚，不易被人类消化，却常常被作为鳕鱼贩售。多亏了原产地直采的采买方式和强大的冷链运输，这下你可以吃到真正的挪威北极鳕了。这些庞大的鱼被捕捞之后迅速冷冻，可以最大程度保留原有的鲜味。