广西崇左最美味的竹筒饭(图) -

2014-05-26 16:38:02

 

　　竹筒饭是广西少数民族常见的特色食品之一，岭南一带盛产竹子，凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长，境内气候属亚、热带过渡型，阳光充沛，热量较足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长，适应多种植物生长，尤其是竹子的生长。

　　凭祥有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载，凭祥使用竹子加工工具早在战国时期就出现，而竹子作为加工食品的一种工具是非常有特色的，因为竹子有清香味，而竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味。

　　用料：大米、花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹1节。

　　家庭制法：

　　1、将大米洗净后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

　　2、将猪肉切成小肉片，用生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。

　　3、取新鲜青竹，每节锯开其中的一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的大米同瘦肉粒控匀，加进竹筒里，入适量清水，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进电烤炉中烤约半小时至熟即可。

　　4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，摆放盘中上席。

　　火烤特点：

　　用料及烧制前的做法同上，不过是把竹节放到炭火上烧烤，烤熟后有竹子的清香味，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。咬一小口竹简饭，细嚼慢品，趣味盎然，别有一番风味。