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印度香料 -

2014-05-26 16:48:52

印度菜来说,香料才是主角。茴香、荳蔻、香菜、芥子油、丁香、咖哩粉、蒜泥、洋葱、清油、上千种咖哩粉,调配出香气浓郁、层次繁複的千滋百味,其中黑胡椒更早出现在马可波罗和玄奘的笔下。印度最基本的综合辛香料,被称为「格拉姆香料粉」(Garam Masala),通常包括黑胡椒、肉桂、小荳蔻、丁香、小茴香、马芹、薑及胡荽籽等香料,可加速血液循环,吃完如运动过后通体舒畅。

印度菜分南北,南印度接近赤道,天氣乾熱,香料以辣而多汁的咖哩為主;北印度多雨,注重香味且相對清淡,並喜以優格入菜。

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