新加坡樱桃园创点心意

2014-05-26 16:56:19

        广式小点向来以精致出名，看着点心在师傅如魔法般跳跃的手指中热腾腾出笼，好像一种暗示，休闲一刻从现在开始了。如果这些点心又由创意来装点，会不会更吸引你呢？ 

    

       新加坡文华东方酒店（Mandarin Oriental）里的中菜餐馆樱桃园（Cherry Garden）的每一个点心，都充满创意。当蒸笼一个个被端到桌上时，美食之旅就从打开盖子的那一刻开始……蒸气四溢，点心四品不紧不慢的出场。尽管色彩各异，不过却都晶莹剔透，结实饱满。爱做菜的人都知道，食材的新鲜是好吃的关键，所以这四品点心都选择了上等的食材，像做虾饺皮的胡萝卜，还有做馅儿的虾肉、菠菜和带子。咬下去，除了能感受到第一口的香气四溢，还经得起咀嚼，让人吮指回味。 
        北京填鸭一鸭能变出两三道菜是常见的事，不过，鱼也能变出三道菜却是首次尝试到。它的出场是如此可爱，甚至让人不忍去品尝。厨师让年年有“鱼”变成绝不剩“鱼”。一鱼三吃是他的原始目的，将鱼皮和鱼肉做成鱼形状的点心来打头阵，先冲击视觉。在食客赞不绝口的时候用鱼骨熬制的浓汤开始登场，乳白色的汤头里零星点缀着翠绿的竹笋、浑圆的蘑菇和嫩白的豆腐，清清爽爽。第三吃更是很具中国南方地区的特色--清淡爽口，那便是将鱼肉和芦笋韭黄炒在一起。三道餐点就像是三重奏一气呵成，让人惊喜之余又觉得理所应当，最适合三五知己共享。 
        如果说上一道餐点是创意取胜，那么这道炸点绝对是口感上的探险。你试想过把苹果芒果和虾仁放在一起炸着吃吗？厨师的大胆尝试在这道菜上充分体现，幸运的是这个尝试成功了！因为看似完全不搭的三个食材却带来了前所未有的口感，甚至让人觉得他们本来就应该是一道菜啊，用水果本身的酸甜盖过了虾仁原本的腥味。在口感上苹果的糯、芒果的软和虾仁的Q，层次分明。
       腊味生炒糯米饭又是一个创新做法，厨师将糯米先蒸再炒。再配上肝类香肠，油而不腻，并且粒粒分明又有弹性。 

    

       最后的甜点为整套点心划上句点，厨师同样精心对待。由于整个配套是中式的，而甜点又比较西化，所以中西合璧是创意关键。大厨将荔枝酒、绍兴女儿红和桂花橙调配在一起，成为特殊的鸡尾酒，然后制成果冻，再配上冰淇凌。当东方遇到西方，大厨将它取名为“樱桃红”。 
       享受完这一整个配套，最大的感受是嘴巴忙得不可开交。除了要品尝之外，赞不绝口的还有厨师的奇思妙想。如果平时做菜都能这样巧花心思的话，生活中的忙碌有时也能成为一种享受。