【云南旅游】—九乡彝家的传统饮品：九乡彝族泡缸酒 -

2014-05-26 16:58:29

　　九乡彝族泡缸酒是九乡彝家的传统饮品。九乡彝族自家酿酒的习俗至今仍盛行各彝家村寨。《九乡乡志》初稿介绍其制作方法说，泡缸酒的配制以糯米为佳，饭米次之，取一定数量的米，投入冷水之中泡十至二十小时后捞起后生蒸。蒸熟后倒入簸箕冷却，凉后投冷水中，搓散后再捞起，晾干后兑少许水撒上酒丸。均匀搓拌，搓拌好后，用盆装好埋在能加热的物体内(多为松毛、草糠、谷物)，埋入时间约48小时(二个对时)成甜酒后，呈粥状，味甜适口。这时酒度较低，若需制成泡缸酒，要将酒糟滤去，将酒汁装入瓦缸中盖严，待有呛鼻气味时，再加入冷开水，泡数月后即成泡缸酒。