奥地利风味美食 -

2014-05-26 17:18:13

奥地利风味美食
 　 奥地利佳肴可谓集很多名族菜系之大成。由于历史上的原因，众多的民族在这里相会，很多美味的菜肴在这里以前就从欧洲各地传到这里了。经过不断的改良融合为典型的奥地利风味餐，即保证充分的热量又有大量的青菜成分，不油腻，又爽口。
　  前菜和汤类
    肝丸子汤：清炖牛肉汤加入肝丸子；面块汤：清炖牛肉汤加入嫩玉米团、炒饼汤：清炖牛肉汤加入切成丝的炒饼
　  主菜
　  清炖牛肉（西日弗兰茨·约瑟夫的生活习惯非常简朴有律。他不仅睡卧在依仗铁床上，每日凌晨起身，吃饭象僧侣一样有规律。所喜爱的主菜是清炖牛肉和蔬菜，美名曰"塔夫施皮?quot;。不久，维也纳便得到了"塔夫施皮茨帝国"的绰号。这道菜已经非常大众化，却也显示出一丝爱国精神。他用牛腿部的精细肉和蔬菜清炖而成。维也纳的典型吃法是在上面浇上不同的冷汁，如香葱汁、辣根和苹果汁，或辣根面包汁。热式配菜有土豆泥或菠菜泥。
 　 维也纳小牛排加土豆沙律（小牛肉排切成大片，浸入蛋糊，外面裹上面包屑，放入油锅内炸透。拼盘配柠檬片和土豆沙律。维也纳肉排有时也用猪排作成，其烹制办法和拼盘同牛排一样）
　　红烧牛肉（是一种味道浓烈，由奥地利的临邦匈牙利传入维也纳的菜肴。作法为将切成块状的牛肉放在红辣椒调成的调味汁里烹调而成）
  　猪手（猪手或配之以卷心菜和面包屑丸子，或陪沙律和面包，带芥末和辣根） 　　排骨（炖或烤猪排骨，配之以烤土豆，洋葱片和青蒜汁）
 　 火腿杂块（将火腿和洋葱切碎，拌入面包丁，浇上打好的鸡蛋，放入炉内烤好，上菜时配上生菜）鸡蛋面疙瘩（小面团加入炒鸡蛋，配上青菜沙拉。）