海南小吃椰挞

2014-05-26 18:15:30

    椰挞是一种馅饼，与蛋挞非常相似，均为小圆盆状的饼皮，但馅料则为砂糖及椰丝，使椰挞内层充满椰子的香味，而挞面往往会有一颗扁了的樱桃。与蛋挞的另一个分别，就是椰挞只会用牛油挞皮而不会用酥皮挞皮。椰挞作为海南的风味点心，是中西面点相结合的产品，体现了椰乡特色。
    南方人素来爱喝早茶，每天早上遍布各条街道的茶馆（多为不正规的小馆子）纷纷开门捧出自家焙烤的特色点心供茶客们自由选择。而其中最受欢迎的莫过于蛋挞与椰挞了。
椰挞的做法
用料：干椰子茸150克、白糖325克、奶油400克、鸡蛋黄200克、清水525克、面粉1千克。
制法：
1、清水（300克）煮沸，投入白糖300克，搅至全部溶解，投入椰子茸、鸡蛋黄（150克）、奶油（100克）、面粉（500克）合拌成“椰茸馅”。 2、取面粉250克开窝，加白糖（25克）、鸡蛋（50克）、清水（225克）混合，揉搓匀滑便成水皮；另取面粉250克，加奶油（300克）揉搓成油酥心；将水皮包入油酥心，开成长方形，折一次4褶，静置15分钟后，再开成长方形，再折一次4褶便成酥皮。
3、酥皮开成约0.5厘米簿片，用光钑钑件，分放在平底花边圆盏上，轻轻成圆盏怀形；将椰茸馅逐个注入盏怀内，装烤盘，送进烤炉，用中上火烤至熟，取出便成。
特点：形格美观，色泽淡黄，盏皮酥化，馅心软滑，椰香甜润。
    椰挞是海南人学习蛋挞的作法做出来的当地特色点心，其形为圆，外面的脆皮和蛋挞一样，而其中的心由椰丝加少许蛋粉烘焙而成，入口椰味浓郁，口感极佳。是海南不可多得的点心，也是您三亚旅游必尝的小吃之一。