伊斯坦布尔：“肉欲横流”的旅行地图
2013-03-11 21:02:44
对土耳其美食的初印象，来自阿加莎克里斯蒂的名作“东方快车谋杀案”，DavidSuchet扮演的波罗，在伊斯坦布尔的高级旅店里，就着水晶酒杯，银制餐具，磨刀霍霍向肥羊。同行的美国商人被砍了12刀，却丝毫不妨碍大侦探慢条斯理的喝着土耳其黑咖啡，在浓郁的香味里，将案情抽丝剥茧，他那华丽的小胡子，不小心蘸上了咖啡沫……
土耳其美食地图 去土耳其之前，很多人给我泼冷水：“那地方吃来吃去就是烤肉，一个星期下来得便秘”“肉夹馍(Doener)吃到吐，幸好带了一箱方便面，否则天晓得怎么撑下去”“根本没甜点，就吃过一次冰淇淋，妞都不高兴了”。
对味蕾的挑战 等到了伊斯坦布尔，发现这些说法yes andno，的确，土国风味离不开烤肉，把伊斯坦布尔叫做“肉欲都市”都不过分。的确，肉夹馍大行其道，价格比欧洲其他地方便宜一半。的确，他们的冰淇淋比起意大利的Gelato，风格迥异，甜而不腻，而且还自带了一套杂耍手艺，冰淇淋筒架在长长的铁杆上，从天而降，你就准备接招吧！至于万众期待的问题——伊斯坦布尔到底有木有美食？真相只有一个！带上一颗吃货的心，开始了慢慢征途。
图/文来源：帽兔的新浪博客
甜品店 HafizMustafa(有轨电车站名：Bekleme，地址：HocapasaMahallesi Muradiye Caddesi)
路易斯的童话“纳尼亚传奇”里，小弟爱德蒙误闯衣橱深处的冰雪世界，遇到白女巫，白女巫诱惑爱德蒙带其他兄弟姐妹来见她，鉴于爱德蒙胎毛都没落掉，美色无用，便使出了另一样法宝：土耳其软糖(turkishdelight，Lokum)。
爱德蒙吃了一块小小的红红的软糖，立刻欲罢不能，回到现实世界后，依然口水涟涟，深更半夜溜回冰雪城讨糖吃——真正“我为糖疯”的不是小男孩，而是童话作家英国人路易斯。自19世纪，源自土耳其的软糖被带回大不列颠，就引发了8岁到80岁甜食爱好者的口水战。古有杨美眉咬着甜甜的荔枝“一骑红尘妃子笑”，今有爱德蒙咬着甜甜的软糖“兄妹情深皆可抛”，英国佬觉得软糖的原名“Lokum”太绕口，干脆翻译成“土耳其欢乐”(turkishdelight)。Lokum在土耳其语里是“撑满嘴巴”的意思，形似，而英国的翻译则点出了心情，神似。
琳琅满目的甜点 在伊斯坦布尔，虽然任何一家甜品店都能找到标记着“土耳其欢乐”字样的软糖，最佳的饕餮地点却非HafizMustafa莫属。这家有着148年历史的老店，几经转手，却保留了当年的装修风貌——蓝白交织的伊兹尼克瓷砖，配上五彩缤纷的咖啡杯，超过50多种口味的软糖叠成小山，即使对甜点无动于衷的人，也会喜欢上此间的视觉享受。
品种丰富，随便挑了几种，按照个人口味，夹心可以是榛子，开心果，南瓜籽，核桃肉，至于颜色，兔君最爱红色，因为加了玫瑰水，绿色的则使用了绿苹果汁或猕猴桃汁，此外还有加入柠檬汁的黄色馅，等等。外层通常披着一层白色的糖霜，有些糖霜经过改良，浸泡在不同果汁里，看起来五颜六色，让人恨不得全部吃掉！推荐红色馅白色糖霜的，对中国人来说甜度适中。记得点一杯黑咖啡，咖啡的苦味中和了软糖甜味，绝配！
果仁蜜饼“巴克拉瓦”(Baklava)，比软糖更甜，对味蕾是终极挑战。我只尝了一块就败下阵来。这种来自Topkapi御厨房的宫廷甜点，在麸皮量产前，对寻常百姓家是一种奢侈——简言之，太费时费力——首先要准备千层酥皮(Phyllo)，每层都要纸一样薄，接着在酥皮上撒满碎坚果——核桃和开心果最常见——再把酥皮切割成等同大小的菱形，放入平底圆锅，加橄榄油炒热，最后浇入蜂蜜糖浆，完工。
Galata大桥：鱼面包
Galata大桥 qyer上很多人推荐的鱼面包，就在galata大桥靠近耶尼清真寺一侧。漫天的海鸥嗅着鲜鱼的香味，围绕着渔船盘旋不去。这些卖鱼面包的小船都装扮的分外妖娆，临到太阳落山，船篷上亮起五颜六色的霓虹。带着鸭舌帽的小贩很熟练的把鱼肉放到铁板上烤熟，加上洋葱生菜，包在皮塔面包(Pita)里，这样一个不过2，3欧的价格，味道还不错，但吃起来比较麻烦——鱼肉是不去骨的！很多土耳其人坐在小船附近的木板凳上，买一杯果汁，就着鱼面包大嚼。鱼肉滑腻，很容易吃的满手流油，就有小贩过来兜售湿纸巾。
美食地图 大巴扎，不带走一丝茶香(有轨电车站：Beyazit，或从旧城区苏丹拉赫曼步行20分钟)
林林总总，精彩纷呈的大巴扎，除了各色小商品让人眼花缭乱之外，也是喝茶品咖的好去处。007最新电影skyfall，老邦骑着摩托，在大巴扎顶层飞车缉凶，一不留神摔落到巴扎里面，坠楼的地点便是下图中兔君喝红茶的小铺子。看到这一幕，我和猴子相视一笑，太熟悉了。在伊斯坦布尔，有三样东西是不可不喝的，其一是激发大侦探波罗“头脑灰质细胞”，辨明东方快车谋杀案真凶的土耳其黑咖啡。其二是掺水加盐味道呱呱叫的土耳其酸奶。其三便是和方糖为伴，色泽醇厚的土耳其红茶。
煮茶时，用一大一小两把铜茶壶——大茶壶中的水煮沸后，冲入放有茶叶的小茶壶中，浸泡3—5分钟，将小茶壶中的浓茶按各人的需求倒入杯中，最后，再将大茶壶中的沸水冲入客人杯中。需求大，小到巴士司机，大到公司老板，茶馆的跑堂几乎时刻在跑外卖，手里提一个蒙古包形状的茶盘，务求把热茶第一时间送到。
奥斯曼帝国土崩瓦解之后，和西方世界的贸易中断，咖啡因为奇货可居而身价倍增。喝咖啡的传统追溯到16世纪初，自红海之端的也门，经开罗传入奥斯曼帝国，煮法特别，用一种木柄铜炉，把磨的极细的咖啡豆直接放入水中煮开，连同咖啡沫一起倒入杯中享用。
与其说土耳其咖啡是品味不同咖啡豆的风味，倒不如说是享受一种未经修饰的烹煮过程。为了让咖啡的醇味完全浸入味蕾，喝之前先要一杯冰水，然后毫不犹豫的在4种不同甜度里，选Sade(无糖)。苦就一个字啊！杯底的咖啡沫，可以玩一玩占卜，满月型代表立刻可以买彩票，新月型……嗯，看看脚下是不是踩了牛粪？
老城区，肉欲横流的Kebab盛宴
索非亚清真寺，蓝色清真寺，Topkapi皇宫……老城区是整个伊斯坦布尔的文化中心，游客如织，各种餐馆也大行其道。红白相见的小餐车，炒栗子，烤玉米，土耳其人喜欢在玉米上加盐，美国人喜欢在玉米上涂奶油，简单一个玉米，花样倒不少。
伊斯坦布尔 Astitane(奥斯曼宫廷菜谱，chora教堂附近，有轨电车站Edirnekapi)
城西的Chora教堂，是来去匆忙的游客最容易忽略的景点，建造于公元6世纪的它，外观平平，内饰惊艳，天顶上的马赛克描绘了基督和圣母的生平。索非亚教堂恢宏大气，却失之精致，Chora教堂方寸之地，却把金碧辉煌做到了极致。
教堂附近的餐馆Asitane，比教堂金光闪闪的马赛克，更让人视若拱璧。坐落在一片绿树林中，夏风轻拂，树隙之间，Chora教堂沧桑的砖墙若隐若现。先不说口味如何，光这样的格局就让人心情舒畅。
从90年代初期，他家的厨子致力于寻找各种失落的宫廷菜谱，并让它们重现在寻常百姓的餐桌上。翻开菜单，每道菜旁都标注着年份，哪怕这只是marketing的噱头，我也心甘情愿的中招了。
先尝试了1844年的visneli yapraksarmasi，葡萄叶包饭，点缀着红酒腌过的樱桃。头盘要了酸奶汤Toyga，路易十六时期的做法，加入鹰嘴豆和麦片，佐以薄荷叶和橄榄油。主菜DanaKuehlbastisi，烤小牛肉和蔬菜盒子。猴子解决了1539年的杏仁汤(Bademcorbasi)，漂着肉豆蔻和石榴子，主菜烤羊肉，嵌入了开心果和肉桂。饭后一碗水果羹，一杯黑咖啡，配上土耳其软糖，吃货非常满意。
图/文来源：帽兔的新浪博客
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