太原美食有哪些

2014-09-05 11:49:46

    太原饮食的口味基本以咸香为主，辣酸为辅。“世界面食在中国，中国面食在山西”，而在山西，太原的面食则是最为出名的，品种繁多，历史悠久，制作方法各异，浇头菜码考究。炒莜面、拉面、猫耳朵、搓鱼儿、莜面烤佬、红面糊糊、肉丝炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等应有尽有，特色独具。除面食外，当地的风味食品首推特色早点“太原头脑”（八珍汤），其他如“认一力”蒸饺、太谷饼、六味斋酱肉、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂碎汤、灌肠、高平烧豆腐、平阳泡泡糕等，都是值得一尝的美味。
太原头脑
    头脑为汤状食品，有“八珍汤”之称。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药，既醇香唯美，又具有滋补、活血的功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店都有头脑上市。
榆次灌肠
    榆次灌肠分红、白两种。红灌肠用鲜猪血与面制成；白灌肠不用猪血，故呈灰白色。蒸制而成的灌肠呈半透明状，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜汁食之，入口爽利而筋道，味烈，素淡开胃。既可冷食，也可热炒，别有一番风味。
羊（牛）肉蒸饺
    太原的著名风味小吃。用精粉做皮，以肥羊（牛）肉为主料，加适当的大葱、生姜、香油、桂皮,配以砂仁、豆蔻、白芷、陈皮等十多种中药材，具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。并且肥而不腻，鲜香可口，营养丰富。
阳城肉罐肉
   驰名三晋的美味佳肴。用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，最特别的是制作中所用到的罐子还兼有工艺美术品的特质，深受人们的喜爱。
刀削面
    刀削面以刀工、削技绝妙而被称为飞刀削面。工艺精巧的厨师削出的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。
栲栳栳
    民间有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。栲栳栳是以荞面、白面、莜面混合制成卷状，上锅蒸熟，蘸汤汁食用。
不烂子
    不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“馈垒”。将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。
猫耳朵
    并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。一般浇西红柿鸡蛋汁或是肉末汁。
碗托
    碗托，又名“碗秃子”“灌肠”。白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。