朝鲜族"无狗不成宴" 残忍还是美味？（全文）

2014-09-23 04:00:38

来源：乐途网

延边州一年消费的狗约在30万只以上

前面我们说过，延边当地的饮食习惯深受韩式风格的影响，那么今天我们来说说另外一种在延边和韩国都极其受欢迎的美食：狗肉。

朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的，甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制，但还是终未能从根本上撼动这项根深蒂固的风俗。

带皮狗肉

“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”这是在延边朝鲜族中广为流传的一句谚语。意思大概是说狗肉在锅里滚开了之后，把神仙都馋的站不稳了。狗肉在朝鲜族同胞心目当中的地位可见一斑。朝鲜族爱吃狗肉，认为吃狗肉可以清热解毒，特别是在夏天三伏天，天热出汗消耗体力，吃狗肉是快速补充能量的上佳方法。

说到朝鲜族狗肉的吃法，那可就多了，狗肉火锅、狗肉汤、红烧狗肉、手撕狗肉……样样都玉盘珍馐、凤髓龙肝。其中在朝鲜族普通的人家里，最常见的吃法是清水煮和火锅。

狗皮

狗肉火锅

延边的“狗肉火锅”是从“狗肉汤”演变过来的，做的时候先将狗肉按各部位分切十几块，每块别超过一公斤，用水浸泡半小时。将浸泡好的狗肉用大锅水煮开，期间要定期清除里面的浮沫，煮熟后捞出来洗干净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可。火锅开火，将狗肉汤和适量狗肉倒入其中，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、绍酒调料。吃时搭配粉条、豆腐、青菜、蘑菇等菜品，真是肉烂汤浓，鲜美香辣，食之不腻，冬可驱寒，夏可防暑。

狗肉火锅

延伸阅读》》》争议不断的各地吃狗肉风俗

手撕狗肉

前面清水煮的步骤和上文狗肉火锅一样，煮到皮烂肉离骨程度的时候，捞在盆里，然后洗净手，把狗肉用手撕成丝，码在盘内。之后再做狗肉酱，在延边当地有句话：狗肉好不好吃，首先要看狗酱香不香，然后才是狗肉糊得烂不烂。可见狗肉酱的质量直接影响到整道菜的成色。将狗的一些内脏洗干净后与肉同煮，待炖烂后用刀将其剁碎，像剁肉馅一样，然后放入单独一口锅中，加入细末野苏子、大葱、香菜、辣椒面等调料。手撕狗肉蘸上酱，尝了一口，只觉得狗肉油香醇厚，肉质细嫩滑爽。

手撕狗肉

狗肉汤

相比于狗肉，朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果，故称“补身汤”，民间素有“不食延边狗肉汤，枉来延边走一趟”之说，久病初愈者或身体虚弱者，常喝狗肉汤，以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤，整个冬天都不会冷。

狗肉汤

TIPS：

1、在延吉吃狗肉首推“狗肉一条街”，随便挑一家都是正宗的。它位于延吉市西市场步行街南边。

2、很多人认为，寒冬腊月是朝鲜族吃狗肉的最佳季节，其实夏天，特别是三伏天才是吃狗肉的“黄金季节”。而且朝鲜族平时狗肉吃得多，但婚丧及重大节日忌食狗肉。

3、杀狗时烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。

4、煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。

5、狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持其独特风味。