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跟着嗅觉去旅行 弥漫着咖啡香的意大利小城

2013-04-24 15:00:41

  的里雅斯特的地理位置极偏僻,和意大利仅有一条不到1英里宽的狭长土地相连。1806年,夏多布里昂来到这里,他说:“最后再呼吸一口文明的气息,就此踏上荒蛮之地。”——英国作家简莫里斯在他的《的里雅斯特》开头这样介绍了这座小城。

  作为一块自由的飞地,“它是各民族聚居的天堂,拉丁人、斯拉夫人、条顿人在这里融合聚居;它更是三教九流的乐园,艺术家、离经叛道之士,甚至叛徒、流亡者都在这里睦邻而居。”乔伊斯曾在此辛酸度日,潦倒中写就《青年艺术家的肖像》;弗洛伊德在这里的生物实验室里解剖几百条鳗鱼;这个名单还可以包括:卡萨诺瓦、温克尔曼、夏多布里昂、司汤达、康拉德、伊塔洛·斯韦沃、蒲宁、萨巴、威尔第、托斯卡尼尼、马勒、理查·伯顿、埃贡·席勒、托马斯·曼…以及弗朗西斯科·意利(Francesco Illy)。

  第一次世界大战期间,具有匈牙利血统的弗朗西斯科·意利随着奥匈帝国的军队来到的里雅斯特。战争结束后,的里雅斯特被划归给意大利。弗朗西斯科留了下来,从1933年开始从事可可和咖啡的生意。1935年,illy先生于1935年创造出第一台全自动espresso咖啡机,以压缩空气取代原有的蒸汽方式,这一革新逐渐改变了整个世界享用咖啡的方式。

  的里雅斯特的illy总部,弥漫着浓浓的咖啡香味。在这里,最让大家兴奋的,是在illy的咖啡大学里学做一杯espresso或cappuccino。illy的“咖啡大学”设立于2003年,是专门研究并传授咖啡知识的机构,专门培训咖啡种植者、咖啡业人士、咖啡爱好者和鉴赏家。迄今,咖啡大学已经培训了13000多人。如果你想开一家咖啡馆,它可以帮你了解有关咖啡的一切。今天,“咖啡大学”已经在全球设立了20个“分校”,包括中国上海。

  在这里,我们了解到了,制作一杯espresso,需要50颗Arabica咖啡豆,但是如果其中有一颗坏的豆子,那么一切就完蛋了。而如何能够做到把坏豆子清除出去,简直就是一门高深的学问。

  在这里,全意大利咖啡比赛的冠军,为我们演示了一杯espresso的诞生过程。所谓espresso即意式浓缩咖啡,是所有花式咖啡的基底,是由水和咖啡粉在压力的作用下而产生的浓缩的、芳香的及浓厚味道的纯正的经典咖啡。espresso在意大利语里原意是“非常快”的意思,它指依照客户的要求立即调制食品或者饮料的方式,久而久之则成最能代表意大利的饮品。espresso是意式咖啡的精髓,所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。macchiato(玛琪朵),caffelatte(拿铁咖啡),cappuccino(卡布其诺),espresso con panna(康宝蓝)等等,这些源自意大利语的名字,代表的都是由espresso衍生出来的咖啡饮品。

  制作一杯好的espresso,需要把咖啡豆研磨成直径约1微米的细粉,在9个大气压下温度在90摄氏度,在不超过30秒的时间内,萃取出小小一杯(约30cc)的咖啡液。一位小姐在动手制作的时候,一不小心,计时器上显示已经到了35秒……不合格。

  这份表面被一层棕褐色油脂所覆盖的深色液体,含有1500种化学物质…总之,espresso在制作后必须尽快喝完,因为许多成分会因氧化或者温度降低而分解,从而失去原有的风味。

责任编辑:刘艳君


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