韩国人吃饭顿顿离不开萝卜(图)

韩国人认为国产萝卜做泡菜才够味。

　　【环球时报驻韩国特派记者 马 菲】韩国人爱吃泡菜，白萝卜和白菜是泡菜必不可少的原料。由于含有较高的维生素含量和丰富的食物纤维，萝卜深受韩国老百姓的青睐。萝卜的价格变化从侧面反映出韩国民众生活必需品的价格变动，当白菜和萝卜在市场上供不应求、价格上涨时，韩国便会遭遇“泡菜危机”。因此，萝卜被韩国政府纳入民众生活必需品名单，政府将对其价格进行监管，以稳定市民的生活。

　　韩国人认为只有白菜和白萝卜才是制作泡菜最正宗的材料，其他蔬菜都没有这两种材料制成的泡菜口感浓烈。另外，制作泡菜的萝卜也很有讲究。韩国人认为韩国的土壤中铁元素含量高，所以生长出的萝卜又脆又辣，因此制作萝卜泡菜时一定要用韩国产萝卜才够味儿。

　　韩国每个地域在制作萝卜泡菜时都有各自不同的方法和配料，因此味道也并不完全相同。在韩国经常能吃到的萝卜泡菜有两种：一种是辣萝卜块，另一种是黄萝卜泡菜。在韩剧中经常能看到男女主角咯吱咯吱吃萝卜块泡菜的场景，鲜辣脆爽的萝卜块是韩国人饮食中不可缺少的一道配菜。韩国人经常吃的紫菜包饭中加入的便是条状黄萝卜泡菜。透亮的黄萝卜泡菜十分能刺激人的食欲，吃滚烫热辣的食物时，配上一片酸甜可口的黄萝卜泡菜，口中热辣的感觉便会消减不少。此外，韩国人在炖鱼、制作面条等时也喜欢放上萝卜一起熬煮。

　　萝卜虽然不能单独成菜，但韩国人在吃饭时总会希望搭配上萝卜，没有了萝卜的衬托，主菜也变得不那么完美。只有和萝卜一起食用，主菜的美味才能发挥得淋漓尽致。牛骨汤是韩国人冬季不能缺少的美食，喝牛骨汤时，不可缺少的完美搭配就是萝卜块泡菜。牛骨汤含有大量蛋白质和脂肪，而萝卜泡菜含有分解淀粉、蛋白质和脂肪的多种消化酶，人们认为在进食牛骨汤时食用萝卜块泡菜有助于消化。一家牛骨汤店的萝卜泡菜做的好不好吃，甚至直接决定着这家餐馆的人气。另外，韩国人在吃肉时也总喜欢搭配上萝卜，同时食用生萝卜和肉类不仅有利于消化，而且还能使熟肉的味道更加诱人。

　　韩国有句俗语叫，“还没人打算给年糕，自己倒先喝起泡菜汤来了”。韩国人认为吃年糕时需要就着一碗爽口的萝卜泡菜汤，这样才算绝配。在韩国还有一种说法是，在严冬时节要坐在暖炕上吃浮着冰块的萝卜泡菜汤，才能真正吃出味道来。

　　萝卜在韩国人生活中的重要性在韩国影视剧中也可见一斑。除了作为食物在剧情中出现外，萝卜有时也能成为影片的重要角色。韩国电影《食客：泡菜战争》是一部呈现韩国人制作各种泡菜过程的影片。影片中两位厨师首次对决便是制作萝卜泡菜，一方制作的是只靠酱油提味的全罗道酱萝卜泡菜，另一方拿出的则是将韩国本土的泡菜和西方的沙拉相结合的甘蓝水萝卜泡菜。平凡廉价的萝卜似乎被赋予了神奇的魔力实现了华丽变身，厨师利用萝卜为观众们呈现上一场华丽的味觉盛宴。在韩国根据民间故事改编而成的动画片《很久很久以前》中，两个讲故事的老人，一个是萝卜道士，一个是白菜道士。这部动画片被引进到中国之后，也成为八零后儿时难忘的记忆。

　　此外，韩国还有名叫《萝卜泡菜》的电视剧和《黄萝卜》的综艺节目，虽然其内容和萝卜没有太直接的联系，不过也体现出萝卜在韩国人的生活及文化中的重要地位。 免责声明版权作品，未经《环球时报》书面授权，严禁转载，违者将被追究法律责任。

责任编辑：秦舷