游走墨西哥 揭秘“真相”龙舌兰(图)

2013-01-31 17:01:43

　　当一位墨西哥专家告诉我们，他们从不用盐、柠檬与龙舌兰酒混搭时，在座的酒友们无不惊骇四起。当炒作像真理一般在坊间流传时，龙舌兰的真相是什么？让墨西哥人告诉你。

　　Tequila真相——龙舌兰酒中的Cognac

　　当我们刚坐下，墨西哥的Ezequiel Perez先生就在我们的笔记本上画了一个墨西哥轮廓草图，看上去很像一只朝右的衣帽钩，他在钩角的地方打上一个小点，“这里就是Tequila镇”。在中国，Tequila被翻译成龙舌兰酒。事实上，如同茅台产自茅台镇，Tequila也是一个小镇的名字，而Tequila以小镇命名。

　　这个小镇位于墨西哥哈里斯科州（Jalisco），高地气候适合种植一种“蓝龙舌兰草”的绝佳酿造作物。从殖民时代的拉丁美洲世界开始，Tequila镇的龙舌兰酒就被殖民者视为最好的。久而久之，这里出的以“蓝龙舌兰草”为原料的蒸馏酒被泛称作Tequila。

　　在整个墨西哥，以龙舌兰草为原料的蒸馏烈酒被统称为Mezcal。Mezcal与Tequila的关系类似于白兰地Brandy与干邑Cognac。Tequila小镇的Mezcal酒全球顶尖，因而只有镇里酒厂酿造的“蓝色龙舌兰草”蒸馏酒才配叫做Tequila，其它地方的只能叫Mezcal，所以在中国，将Mezcal翻译成龙舌兰酒，将Tequila译作特其拉更加合理。

　　马拉松式酿造——8年一瓶酒　　

　　只有墨西哥人能理解酿造Tequila所需要的耐心。这个话题里，Ezequiel Perez很感慨地告诉我们：任何一瓶正宗的Tequila，从种植到酿造的过程都要经历8年以上。

　　在他眼里，作为酿酒作物的龙舌兰，与葡萄、苹果有着本质的不同。一颗葡萄藤今年采收完毕，明年能继续结出果实。然而，龙舌兰用它那酷似菠萝的根茎部分来酿酒，一颗龙舌兰根茎采收之后，整个植物就殒命牺牲了。龙舌兰成熟的过程又出奇得漫长，至少需要8到12年的光阴根茎才能积蓄足够的糖分。如果时候不到，酿出的酒也缺乏滋味。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农8年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上12个年份的Tequila。

　　Pulque　　

　　Pulque是另一种以龙舌兰为原料，发酵酿成的酒。这种酒味道酸酸的，其发源可以追溯到古印第安文明，是南美洲最古老的一种酒精饮品。数千年以前，阿兹克特人就曾用它配合一种致幻的草药，使当地居民在狂饮之后能与上帝聊一聊。