在“东欧新巴黎”感受布达佩斯的新浪漫
2013-04-25 13:02:11
爱她「比布拉格有深度、比华沙繁荣、比维也纳有趣、比得上巴黎浪漫、却更经济」。要感受浪漫气氛，布达佩斯这个「东欧新巴黎」，才是up and coming 的浪漫新定义。
布达佩斯的四季酒店
驾着一架古董车缓缓穿过典雅的吊桥，由宁静的左岸来到繁华的右岸;往人声鼎沸的跳蚤市场寻19世纪的皇室古董;累了，走进百年老店来一杯99 年佳酿配鹅肝;转入宁静的小街往博物馆内钻;再去著名的咖啡店消磨下午;夕阳之下，沿着河岸漫无目的地散步，听着街头卖艺人的小提琴乐声，沿途欣赏两岸的巴罗克建筑换上一袭淡淡的黄灯……你以为我说的是巴黎吗？
据说一个城市浪漫与否，主要因素取决于河流;所以巴黎因塞纳河浪漫，马德里、慕尼克就浪漫不起来。而布达佩斯整个城市有幸被多瑙河分隔成左、右岸，也自然属于浪漫派。
漫游布达佩斯由多瑙河(Danube)开始。布达与佩斯本为两个城市：前者是优雅王子(皇宫、贵族府邸位于此区)，后者是活泼的邻家女孩(平原商业区)，幸好两者不必经历梁祝式的老悲剧，于百多年前安然结合，才化身为浪漫之都布达佩斯。
双城与1989年的木头玩具
要由多瑙河开始，还得先由桥起步。称得上东欧巴黎，布达佩斯亦如巴黎般，有八条连结左右岸的桥;其中链桥(Szechenyi Chain Bridge)更是明信片中最常见。
夏天时当地人最爱于像凯旋门的链桥上漫步，但时值冬天，连多瑙河也有结冰之时，我选择挤上古董车Trabant(音：差笨)，尽看布达佩斯的美。匈牙利曾受近四十年的共产统治，与东德称兄道弟，也因而引入大量德国出产的「木头车」差笨。别以为古董车必有型，此车以起动钝、行车慢、噪音劲、喷黑烟、全手动五大缺点而驰名，简单来说比「钱七」更差;但正因笨实怀旧的模样，令游客对我们投出艳羡目光、本地人也露出怀愐的神情。
「木头车」的时速只有60km，驾着灰蓝色的差笨缓缓横越链桥，正好可细看河岸两边的风光：由右岸望去有绿色砖顶的国立美术馆及渔夫堡作背景，由左岸望去又有新艺术风的酒店衬底;无论日夜不分左右，只要有河有桥，布达和佩斯也一样有味道。
晚上的链桥其实比日间的更好看;但要在桥上散步欣赏凯旋门式的建筑，还得抵受猛烈的寒风。
匈牙利人比法国人保守，这样热情的画面只在小镇上才看的到。
Where is Trabant？
外形的骰如Mini Cooper的Trabant 是东德时期的产物，原意是以硬卡纸制车以减低成本，但最终还是要改以较实净的夹板及塑胶制成外壳。高峰时期曾出产近3,000万辆，但车厂已于1989年停产，现于匈牙利只剩约3,000辆。
租Trabant
价钱：3小时€120/HK$1,270，包括导游司机，最多乘3人
网址：www.cityrama.hu
备注：游城路线可另议，如想自行驾车必须持有效国际车牌
不完美的滋味
匈牙利菜虽然不比法国菜、意大利菜著名，但识饮识食的老饕却从不会忽视;连蔡澜先生也曾远赴布达佩斯，拍摄节目介绍匈牙利菜就可见一斑。其实匈牙利菜式深受法国影响，也因此让馋嘴的我们可以吃鹅肝、喝佳酿，但价钱却至少比巴黎平上三分一!
不过与事事讲求完美、连卖相也要精致的法国菜相比，纯朴的匈牙利菜更多添一份乡土味。就好像这提子。别以为这类提子已经快要过熟、发霉了。看看那大大颗圆润得如珍珠，光看已可想像到咬下会有浓浓的汁液弹出的提子，在匈牙利的酿酒区内不过是下栏。要酿制出最甜、最醇的匈牙利甜酒Aszu，收缩得小如提子干、黑色的果皮还铺着一层灰黄霉菌的，才是上佳的酿酒原料。不必讲求外表与包装，只追寻最真实和原始的味道，不完美的美味，这就是匈牙利味道的精粹。
发霉的却最甜
不是亲眼看到，我才不敢把一粒发霉的葡萄放进口中;但只要尝过那种浓郁的甜味，就会想大口大口地把发霉葡萄送进口中，说的是匈牙利最著名的贵腐甜酒Aszu。
法国的葡萄酒享负盛名，但最好的甜酒却只有在匈牙利Tokaj可见识到;路易十四也曾赞赏Aszu 为「王者之酒、酒中之王」。世界上只有两片土地因葡萄酒而被列入世界文化遗产，Tokaj是其一。我们由布达佩斯驱车3小时来到Tokaj，时值10月尾，刚赶得及看到葡萄收成。 「这里属酸性高的火山土壤，且雨水足够，可长出上佳的Furmint 葡萄。一般葡萄在秋收，但Tokaj 的属晚收，10月尾至11 月初入冬才收割。」葡萄园的主人Hajni 说。
细菌炼成的提子干
看大批工人在园内细心检视每株葡萄，再小心翼翼地剪下发霉的果实，Hajni 着我也摘一粒最霉的。摘下时灰色的霉菌如香炉灰纷飞，心里极害怕当晚会连泻几次。 「其实Aszu 也是以最霉的葡萄制成。这里独有的贵腐霉菌(Botrytis)进入葡萄，将果实中的水分尽抽去，剩下浓度高的糖分。」
2003年 Aszu Eszencia HUF14,000/HK$555
先吃下一粒饱满的葡萄，虽然甜却带酸涩;再吃下满布霉菌的，竟是甜如糖，口感也烟韧如嚼提子干!随Hajni 回到Tokaj 市内的酒窖品尝Aszu，才知道原来甜酒也大有学问。 「Aszu 可按甜度分等级，最低要有3 Puttonyos，最高达6 Puttonyos;前者每公升含60克糖分，后者则称为Aszu Eszencia，每公升可含200克糖分，但却属甜中带层次的芳香。」
我们以芝士伴99年的Aszu Eszencia，带浓郁的葡萄香，呷下更是香浓得如饮葡萄汁，且酒精浓度略低，教人禁不住一口接一口。 Hajni 提醒我：「Aszu 应该慢慢品尝整个下午，才可以领略到它的味道变化!」
酿制Aszu的葡萄必须以人手逐粒挑选，采摘最霉的果实，每名工人一天最多只摘得十公斤的发霉葡萄;因此平价的Aszu平均也比红、白酒贵得多。
在Tokaj以家族式的Boutique酒庄为主，以Hajni的葡萄园为例，每年只出产8,000支酒。
来到Hajni的酒窖中竟也是以霉取胜，酒窖的湿度长年保持在95%，墙壁上的软绵绵像棉花的一层霉菌更能抽取酒中的水分，提高Aszu的糖分。
最佳的发霉葡萄必须收缩如提子干，面层铺着一层如香炉灰色的霉菌才是上品。
金黄色的是2003年的Aszu Eszencia，糖分含量虽更高，入口能感受橡果及葡萄香味，甜中更有丰富的层次。
别被这支霉酒吓怕，这是镇庄之酒，约经30年以上的发酵方叫酒樽布满霉菌。专家更指Aszu可存放200年呢!
Erzsebet Pince
地址：Bem Street, H-3910, Tokaj, Hungary
电话：36-20-8020-137
试酒费用：HUF2,700-6,000/HK$107-237
责任编辑：秦舷