美味意大利 琳琅满目的腌肉大军

Mortadella

在意大利有机会看到这款Mortadella的完全体，你肯定会马上拍照，因为实在大得够夸张、够抢眼！直径可以有20厘米、长达2米的Mortadella，现在已没几人知道它为何生成这么巨大，只知道它在很久很久之前，来自Emilia-Romagna，是萨拉米肠的一种；现在则以意大利中部博洛尼亚（Bologna）的出品最好。Mortadella是用猪的瘦腿肉做成，吃起来很香，口感很爽。自助餐中经常能吃到，样子很容易辨认，大大片，里面有白色的猪脂肪粒和玉米粒的便是。

Pancetta

是整片猪腩肉加盐或蒜头或辣椒，卷起绑好腌制成的肉肠。味道是按不同地区有分别的，北方只爱加盐，南方则爱加点辣椒，有些还会经过烟熏。用它包的切片着鱼柳或鸡胸烤焗，或切粒煮Carbonara意面，都是很常见的做法，其实跟培根没两样。

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本文来源：美食与美酒

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