巴厘岛黄姜(姜黄) -

2014-05-26 16:46:28

黄姜(姜黄)介绍

 

东南亚地区的香料永远让人眼花缭乱，难分彼此。比如众所周知的咖喱，你知道是什么东东吗？我在环市东路的香兰印尼餐厅品尝他们的黄姜饭时，才终于搞清楚，咖喱不是任何一种植物，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思，听来有点像咱们国家的十三香。而黄色也不是咖喱必然的颜色，我们吃到的咖喱所以经常呈现黄色，是因为加了黄姜（Turmeric）。

香兰印尼餐厅是广州为数不多的印尼餐厅。都说印尼人擅用香料，今天我索性就在这里研究一下这个黄姜吧。

黄姜也叫姜黄，是一种天然香料，类似生姜，但没有辣味，主产地是印度、印度尼西亚和我国。各国黄姜的品种、口味、颜色都略有不同，中国的带苦味，颜色是褐色的。印尼黄姜则有一种天然的黄色，可以用于上色。

亚洲传统医学中，很早就把黄姜当做胃的滋补品，并用它来净化血液，治疗皮肤病和使伤口愈合。据说黄姜还是激素之母，它可以提炼出诸如皂素之类的东东，广泛应用于激素类药物。

中国的黄姜较多入药,而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，比如著名的黄姜饭，还有梭多黄姜鸡汤。由于黄姜在印尼菜中太常用到了，为了确保随要随有，好多印尼人会在自己的花园里种上这种植物。

黄姜饭英语叫“NasiKuning”，是印尼喜筵上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会的时候，一定会煮黄姜饭，并且会把它做成宝塔的造型，代表诚心及期许好运的来临。印度尼西亚伊斯兰教斋月期间，教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水，开斋的时候也必然会有黄姜饭这样食物。按印尼人的习惯，黄姜饭要用右手抓着吃。

黄姜饭是用黄姜粉、香茅、椰浆、鸡汤，香兰叶、盐等香料烹制而成的色泽金黄带有淡淡椰香味的米饭，上桌前要先把香兰叶、香茅等择出来。真正地道的黄姜饭是煮出来的，黄灿灿的很惹眼，入口甘甜又带点咸味，属于完全可以不配菜而直接扒完的一碗超正的饭。当然印尼人民会在旁边配上一些诸如鸡腿之类的吃食。

梭多黄姜鸡汤在印尼称得上招牌汤，汤里的材料甚多，用煲足了火候的鸡汤打底，再加上包括黄姜粉在内的N多种香料，以及包心菜、粉丝、鸡肉、鸡蛋和柠檬汁，味道浓郁。印尼的菜口味普遍偏重，此汤亦不例外，所以当地人说，最好的吃法就是跟米饭一起泡着吃。

除此之外，印尼人还经常用黄姜来制作一种专门给女人喝的饮料。把15克黄姜切片放在500毫升水里，加两匙罗望子糊和一点红糖慢火煮，就能得到这种叫KunyitAsam的饮料，一天喝两次，每次喝一百毫升能治痛经，还能减肥和让皮肤变得光滑呢。